Boga ni mojawapo ya mboga maarufu ambazo huwa katika msimu wa kilele katika vuli. Ina ladha nzuri zaidi inapovunwa, lakini kuganda huifanya ipatikane kwa mwaka mzima. Tatizo la malenge mara nyingi ni ladha ya uchungu. Ikiwa hii ndio kesi, haifai kwa matumizi. Ili usipate mshangao mbaya baada ya kufutwa na juhudi haikuwa bure, utaratibu fulani wa kufungia lazima ufuatwe.
Hatari ya kiafya
Ikiwa maboga yana ladha chungu baada ya kuyeyuka, hii ni kwa njia isiyo ya moja kwa moja kutokana na kuganda. Dutu ya uchungu cucurbitacin inawajibika kwa ladha kali. Kutokana na kuzaliana "kisasa", hii kwa kiasi kikubwa imetoweka kutoka kwa malenge. Hata hivyo, mara nyingi hupatikana katika maboga ya mapambo. Hasa wakati wa kukua mwenyewe, misalaba hutokea kati ya vielelezo ambavyo vina vitu vyenye uchungu na vile ambavyo havi na vitu vyenye uchungu. Kwa hivyo bado inawezekana kununua na/au kukuza maboga yenye ladha chungu, ingawa ya kwanza bado ni nadra siku hizi.
Cucurbitacin
Cucurbitacin ni dutu ambayo ladha yake chungu imekwama kwenye nyama ya malenge na hivyo hutambulika inapotumiwa. Kwa upande wa ladha, kinadharia inawezekana kubishana juu ya ikiwa malenge iliyoathiriwa bado inaweza kuliwa. Nini hakuna kitu cha kujadili ni athari ya afya kwenye mwili wakati dutu hii ya uchungu inapoingia ndani yake. Kadiri mkusanyiko unavyozidi kuongezeka, ndivyo dalili za sumu zinavyoweza kuwa kali zaidi/zaidi. Watu wagonjwa, wazee na watoto wadogo/watoto wachanga wako hatarini.
Kwa hiyo:
Kamwe usile boga ikiwa ladha yake ni chungu.
Madhara ya sumu yanaweza kuwa:
- Kuongeza mate
- Maumivu ya Tumbo
- Kichefuchefu
- Kutapika
- Kuhara
- Kupoteza maji kwa sababu ya kutapika mara kwa mara na kuhara
- Kwa watu walio katika mazingira magumu/nyeti, kifo kinachowezekana katika hali mbaya zaidi
KUMBUKA:
Ikiwa watu walio katika hatari kubwa wamekula malenge chungu, wanapaswa kuwasiliana na daktari wao wa familia mara moja au wapige simu kituo cha kudhibiti sumu katika eneo hilo. Inashauriwa kufanya hivyo ikiwa kiasi kikubwa kinatumiwa na watu wenye afya njema au dalili zinapoongezeka.
Maboga Yanafaa
Kwa vile vitu vichungu vinapoongezeka ukubwa/kiasi vinapoiva, tahadhari inashauriwa kwa maboga yaliyoiva sana. Ikiwa sumu ina ladha inayoonekana, haijalishi ni kidogo, kufungia kunapaswa kuepukwa. Kwa sababu hii, wakati wa kuvuna au kununua kutoka kwa muuzaji, unapaswa kuhakikisha kuwa maboga bado iko katika hali ya mapema ya kukomaa. Inapaswa pia kuzingatiwa kuwa malenge safi ya mapambo haifai kwa matumizi. Vinginevyo, ladha huamua ikiwa kufungia kuna maana. Hii ina maana kwamba mtihani wa ladha unahitajika kabla ya kufungia. Ikiwa tayari unaweza kuonja vitu vichungu, havitaondolewa na baridi na malenge inaweza kutupwa mbali.
Kidokezo:
Ladha iliyoathiriwa zaidi na chungu ni Cucurbita pepo L. (boga la bustani). Tahadhari hasa inahitajika hapa!
Oksijeni
Kila kuwa-yote na mwisho-yote kwa kuganda kwa kina bila kuunda vitu vichungu ni muhuri wa hewa. Hewa au oksijeni huendesha kukomaa. Ikiwa mtihani wa ladha ni hasi na kwa hiyo hakuna vitu vichungu vinavyoweza kuonja, hali ya ukomavu na hivyo nafasi ya kuongezeka kwa uundaji wa dutu chungu inaweza kuongezeka haraka kupitia ugavi wa oksijeni. Kitu pekee kinachosaidia hapa ni muhuri wa hewa - haraka iwezekanavyo. Hii ina maana ya kuweka malenge kwenye ubaridi, yakiwa yamefungwa vizuri, haraka baada ya kuvuna au kununua.
CucurbitaMbichi
Ikiwa ungependa tunda la vuli liwe mbichi na lenye kukwaruza iwezekanavyo baada ya kuganda/kuyeyushwa, chaguo bora na salama zaidi ni kuligandisha likiwa mbichi kunapokuwa na mapema kuvuna. Hii inapendekezwa haswa ikiwa itatumika kama saladi au sahani ya upande wa mboga, kwa mfano. Ni muhimu ikatwe vipande vidogo, vya ukubwa wa kuuma kabla ya kuihifadhi kwenye friji, kwa sababu ikiwa ingekatwa ikiwa imegandishwa, ingefyonza maji mengi sana ikiyeyushwa na inaweza kuwa mushy upesi ikiwa imekatwa huku ikiyeyushwa.
Hii ndiyo njia mwafaka ya kuendelea:
- Menya ganda - isipokuwa maboga ya Hokkaido, kwa sababu peel inaweza kuliwa bila matatizo yoyote
- Kata matunda
- Ondoa msingi wa shina
- Majimaji hukatwa vipande vidogo
- Ondoa cores
- Usibweteke kwani hii itasababisha ufidhuli
- Hakikisha ujaza vipande/michemraba kwenye mifuko ya friji kwa sehemu
- Kufunga kwa utupu ni bora
- Vinginevyo, bonyeza hewa nyingi uwezavyo kutoka kwenye mfuko wa friji kwa mkono
- Ziba mifuko ya friji isipitishe hewa
Kidokezo:
Ikiwa una freezer ya mshtuko, unaweza kushtua kugandisha cubes kwa saa mbili hadi tatu. Hii huzuia zisishikamane wakati zimegandishwa kwenye freezer ya kawaida.
Uboga
Njia nyingine ya kuzuia maboga yasiwe chungu na kuyapa maisha marefu zaidi kwa kuyagandisha ni kuyatayarisha kuwa puree. Ikiwa unataka kuitumia kutengeneza supu ya malenge baadaye, chaguo hili ndilo chaguo bora zaidi kwa sababu hupunguza kazi inayofuata na wakati wa kupikia. Kuandaa na kufungia kazi ya puree kama ifuatavyo:
- Toa boga
- Coke the fruit
- Kata/menya ganda – isipokuwa: Aina ya Hokkaido
- Kata vipande vidogo au cubes
- Jaza sufuria maji, weka moto na ongeza vipande/cubes
- Svuke kwa muda wa dakika kumi hadi uthabiti laini
- Futa maji na usafishe vipande/cubes
- Kisha ruhusu ipoe na uhamishe kwenye chombo kinachofaa cha kufungia
- Tumia chombo cha kufungia ambacho hewa inaweza kutolewa
Kidokezo:
Ikiwa imegandishwa, puree ya malenge inaweza kuunganishwa kwa urahisi na martini. Kata tu kwenye cubes ndogo wakati umehifadhiwa na uongeze kwenye martini. Ziyeyushe polepole, ukichochea na majani ya kunywa. Wanakipa kinywaji mguso wa pekee na kukifanya kipoze kama "cha kuchochewa - kisichotikisika".
Chunga na ugandishe
Kwa kuoka mkate wa malenge baadaye, keki au nyingine kama hizo, malenge pia yanaweza kugandishwa katika hali iliyokunwa. Kwa kusugua, vitu vyovyote vichungu vilivyopo hupoteza uhusiano wao na massa. Mlolongo umevunjika. Wakati wa maandalizi, shell pia hupigwa na mbegu huondolewa. Vipande vidogo vinapaswa pia kukatwa. Kwa kuwa basi wanapaswa kubakwa, wanaweza kuwa kubwa zaidi ili waweze kutoshea vizuri mkononi na wanaweza kuongozwa juu ya rasp. Ifungeni kwenye chombo kisichopitisha hewa vizuri na rasp za malenge ziko tayari kwa kuganda. Iwapo mipango ya matumizi itabadilika na supu ya malenge ikipendelewa, rasp husafishwa tu baada ya kukaushwa na kutumika kama kawaida kuandaa supu ya malenge.
Kudumu
Kugandisha hutoa maisha marefu zaidi ya rafu kwa maboga. Ingawa hizi hukaa tu mbichi kwa wiki tatu hadi nne kwenye jokofu kati ya nyuzi joto kumi na 13, kulingana na kiwango cha kuiva, maisha yao ya rafu yanaweza kuongezwa kwa miezi michache kwenye friji. Wakati wa kukatwa, maisha ya rafu hupunguzwa hadi wiki moja, mradi tu matunda ya malenge yamefunikwa na filamu ya chakula kwa namna fulani ya hewa. Ndiyo maana inafaa kugandisha mabaki ikiwa huwezi kula ndani ya muda mfupi.
