Furaha ya nyanya inayoburudisha si tu wakati wa kiangazi. Kuhifadhi ni ufunguo wa mafanikio katika kuhifadhi matunda ya ladha kwa miezi mingi. Ili hakuna kuchoka kwenye menyu, tunakualika kwenye safari ya upishi ya ugunduzi na tofauti za ladha. Pata msukumo hapa na vidokezo 10 vya jinsi ya kuhifadhi nyanya kwenye jar. Hii inaifanya kuwa mchuzi wa nyanya wa hali ya juu, puree ya nyanya inayovutia na supu ya nyanya tamu.
Zingatia ubora wa nyanya
Moja ya faida nyingi za kuhifadhi kwenye mtungi wa glasi ni kwamba aina zote za nyanya zinawezekana. Walakini, uteuzi wa matunda uliochaguliwa kwa mkono tu wa ubora kamili unafaa kwa kuokota. Sifa hizi huhakikisha maisha ya rafu ndefu kwenye jar:
- Imeiva na ngozi ya rangi nzuri
- Ngozi isiyoharibika bila shinikizo au madoa ya kahawia
- Uthabiti ambao ni dhabiti kwa kuguswa na al dente, badala ya mushy na ukomavu laini
Kupika nyanya za kijani hubeba hatari kwamba viwango vya mabaki vya solanine yenye sumu husababisha matatizo ya tumbo. Ingawa solanine nyingi huyeyuka wakati wa kuandaa, unapaswa kwanza kupanga matunda ya kijani kibichi au yenye madoadoa. Kwa kuwa aina zote za nyanya ni matunda ya climacteric, vielelezo ambavyo hazijaiva vinaweza kuiva kwenye dirisha la madirisha yenye mkali na yenye joto. Kwa muda mrefu kama peel inasalia bila kuharibiwa, nyanya yoyote iliyoiva inafaa kwa uhifadhi unaofuata. Kuzunguka mara kwa mara huzuia pointi za shinikizo. Tufaha lililoiva katika eneo la karibu huharakisha mchakato wa kukomaa.
nyanya nyanya na uondoe ngozi
Dalili muhimu ya nyanya katika umbo la juu ni ngozi isiyoharibika. Nguzo hii haimaanishi kuwa shell kali imejumuishwa katika mchakato wa canning. Ili kuhakikisha kwamba nyanya zilizohifadhiwa baadaye zinayeyuka kwenye kinywa chako, matunda yanapaswa kutibiwa kabla. Blanching hupunguza ngozi ya kutosha ambayo inaweza kuondolewa kwa urahisi. Hivi ndivyo jinsi ya kuendelea kwa ustadi hatua kwa hatua:
- Osha matunda
- Fungua au kata mashina
- Chemsha maji kwenye sufuria
- Kata sehemu ya chini ya tunda kwa umbo la msalaba
- Chovya nyanya iliyokatwa kwa muda mfupi kwenye maji yanayochemka
- Oga kwa maji baridi
Sasa unaweza kuchubua ngozi kwa urahisi. Hii inaweza kufanyika ama kwa kisu mkali jikoni au tu kwa vidole vyako. Ni muhimu kwa mchakato wa kukimbia vizuri kwamba nyanya ya blanch imezimwa kwa muda mfupi sana. Ili kuondoa ganda kwa urahisi, matunda hayapaswi kuruhusiwa kupoa kabisa.
Ikiwa hujisikii kusumbuliwa na ngozi wakati wa kufurahia nyanya, blanching na ngozi inaweza kuachwa. Hii inatumika pia kwa matunda madogo sana, kama vile nyanya. Unapoweka nyanya za nyama ya ng'ombe, ni vyema kutoboa ganda katika sehemu chache kwa sindano ya kushonea (iliyosafishwa).
Safisha kwa uangalifu mitungi ya waashi
Ili upate mtungi wa kisasa wa kusokota au mtungi wa kitamaduni wa kuhifadhia ulio na muhuri wa mpira ili kuweka nyanya zako za thamani zikiwa safi kwa muda mrefu, usafi ni muhimu. Safi mitungi, vifuniko na vifuniko na maji ya moto. Kwa kweli, unapaswa kuchemsha vifaa vyote kwa maji kwa dakika 10. Kisha tumia jozi ya vidole vya vitendo ili kuinua glasi kutoka kwa maji ya moto ya moto na kuiweka kwenye uso safi wa kukimbia. Tafadhali tumia taulo za jikoni zilizooshwa hivi karibuni kukauka. Unaweza kuwa upande salama linapokuja suala la usafi ikiwa basi utaweka glasi kwenye tanuri iliyowaka moto kwa dakika 10 kwa joto la digrii 140 juu na chini. Hata hivyo, pete za mpira hazifai kwa ajili ya sterilization katika tanuri.
Kuweka matunda yote bila mapovu ya hewa
Iwapo viputo vya hewa vinaingia kati ya matunda, maisha ya rafu ya nyanya zako zilizopikwa yako hatarini. Hata kiasi kidogo cha oksijeni ni ardhi bora ya kuzaliana kwa bakteria, ambayo huharibu matumaini yote ya kufurahia nyanya ladha kutoka kwenye jar. Jinsi ya kuzuia shida wakati wa kuhifadhi matunda yote:
- Weka matunda yaliyokaushwa na kumenya vipande vipande kwenye glasi
- Bonyeza kwa upole kwa kijiko
- Jaza maji ya moto yaliyochemshwa kisha yapoe
- Msimu ili kuonja na chumvi, pilipili, thyme, vitunguu, asali, siki ya tufaha
Kabla ya kuifunga mtungi, endesha kisu kirefu kwenye ukingo wa ukuta wa ndani. Hii hutoa viputo vya mwisho vya hewa ambavyo havikuzingatiwa hapo awali. Hii ina maana kwamba mitungi yote ya nyanya imeandaliwa kikamilifu kwa kuhifadhi. Ili kufanya hivyo, weka mitungi ya waashi iliyofungwa vizuri kwenye sufuria kubwa ya robo tatu iliyojaa maji. Acha maji yachemke kwa dakika 45. Jaza tena kioevu chochote ambacho kimevukiza ili robo tatu ya glasi ziendelee kuzamishwa ndani ya maji. Baada ya muda wa kuhifadhi umekwisha, zima sahani ya moto na kuruhusu mitungi iwe baridi ndani ya maji kwa dakika 20 nyingine.
Juisi ya limao huongeza ladha na maisha ya rafu
Juisi kidogo ya ndimu hufanya kazi ya ajabu wakati wa kuhifadhi nyanya. Vijiko viwili kwa kioo vinatosha kwa ladha ya matunda, yenye kunukia na maisha ya rafu ya muda mrefu. Ongeza maji ya limao kwenye glasi pamoja na maji kabla ya kuongeza mimea na viungo.
Bila kujaza mdomo, hakuna ombwe
Siri ya maisha marefu ya rafu kwa nyanya zilizochemshwa ni utupu kwenye mtungi. Ili kufanya hivyo, jaza mtungi wa uashi kwa inchi moja au mbili chini ya mdomo. Pamoja na mchakato wa kupikia, hii inaunda nafasi karibu isiyo na hewa, isiyo na hewa ambayo hupunguza mchakato wa kuzeeka wa yaliyomo kwa hadi miezi kumi na miwili. Mbali na mdomo wa kujaza, sharti lingine muhimu la kufungia kwa mafanikio ni kwamba kifuniko kinaziba hewa.
Mchuzi wa nyanya tayari kwa kuongezwa
Mchuzi wa nyanya ni mbadala maarufu kwa uwekaji wa matunda katika mikebe yote. Maandalizi na uhifadhi huenda pamoja. Hii ina faida ambayo unapaswa kufanya ili kuitumia ni kufungua jar na joto la mchuzi wa nyanya. Acha maagizo yafuatayo yakuhimize kuhifadhi nyanya mbichi kama mchuzi kitamu kwenye mtungi:
Viungo vya mitungi 6 ya uashi ya 435 ml kila moja
- nyanya kilo 3 zilizoiva kwa jua
- 1 mchanganyiko wa mimea (thyme, basil, oregano, rosemary)
- 3 karafuu vitunguu
- vijiko 2 vya chumvi
- sukari kijiko 1
- Chaguo la 125 ml divai nyeupe au nyekundu
- Kidogo 1 cha pilipili
- Mafuta ya zeituni
Maandalizi
Ondoa mashina ya kijani. Osha, peel na ukate matunda. Kata karafuu za vitunguu vizuri. Pasha mafuta ya mizeituni kwenye sufuria ili kaanga vitunguu. Ongeza nyanya iliyokatwa na divai ili kuonja. Ongeza mimea na viungo, koroga na kuleta kwa chemsha. Chemsha juu ya moto mdogo na kifuniko kimefungwa kwa takriban dakika 30. Ondoa bouquet ya mimea tena. Changanya puree kwa kutumia kichanganya mkono ili ifanane.
Kuamka
Mimina mchuzi wa nyanya moto kwenye mitungi safi inayometa, isiyo na maji na uifunge vizuri. Angalia ukingo wa glasi kwa matone yoyote ya mchuzi wa nyanya na uifute kwa uangalifu. Tafadhali hakikisha kuwa kuna ukingo wa kujaza wa sentimita moja hadi mbili. Wakati kioevu cha moto kinachochemka kikipoa, shinikizo hasi hutokea ndani ya glasi, ambayo ni muhimu kwa kuhifadhi.
Kuweka kwenye makopo mazao ya ziada kama puree ya nyanya
Ikiwa umefanya kila kitu sawa wakati wa kupanda nyanya, utakuwa na mavuno mengi ya ziada. Chochote kinachozidi matumizi safi na mahitaji ya kila siku jikoni inaweza kuhifadhiwa haraka na kwa urahisi kama puree ya nyanya. Kukausha kwa bidii sio lazima tena, kama vile viungo vinavyotumia wakati na viungo. Ni kama sehemu ya matumizi zaidi ambapo mpishi huchukua muda wa kuongeza mimea na viungo. Hivi ndivyo unavyoweza kutengeneza puree ya nyanya yenye ubora wa nyota kwa pantry:
- Osha matunda na uondoe mashina
- Kata takribani vipande vipande na usage kwenye blender
- Mimina puree kwenye sufuria yenye urefu wa nusu
- Chemsha kwa dakika 5, ukikoroga kila mara
Mimina puree ya nyanya moto kwenye skrubu safi au mitungi ya kuhifadhi yenye ukingo mdogo wa kujaza. Funika vizuri na uiruhusu ipoe huku utupu wa kuhifadhi ukitengeneza ndani. Maisha ya rafu kwenye jar yanaboreshwa ikiwa utaweka mitungi kwenye sufuria kubwa na kufunika robo tatu na maji. Chemsha maji kwa joto la digrii 90 kwa dakika 20 hadi 25. Baada ya dakika 20 nyingine, glasi zimepoa na zinaweza kuinuliwa kutoka kwa maji kwa koleo.
Pika supu ya nyanya tayari kutumika
Watunza bustani wajanja hupika mavuno yao ya nyanya kuwa supu ya nyanya iliyo tayari kuliwa. Ikiwa wageni hufika mlangoni ghafla au ikiwa unahisi njaa kidogo katikati, raha ya matunda kutoka kwa glasi ni sawa. Kwa kutumia kilo mbili za matunda mapya, tawi la rosemary, mabua matano ya thyme, karafuu mbili za kitunguu saumu na majani machache ya bay, unaweza kuchanganya supu ya nyanya na ladha ya Mediterania ambayo inaweza kupikwa kwenye jar kwa miezi mingi.
Jinsi ya kufanya:
- Osha matunda, yang'oe, yang'oe na ukate kete
- Katakata rosemary, thyme na kitunguu saumu vizuri
- Weka mafuta ya zeituni kwenye sufuria ili kukaanga mimea na vitunguu saumu
- Ongeza nyanya iliyokatwa na upike kwa dakika 5 huku ukikoroga
- Ongeza ml 500 za maji kisha uchemke
- Chemsha juu ya moto wa wastani kwa dakika 10 hadi 15
- Ondoa kwenye moto na usafishe kwa kichanganya mkono
- Onja kwa chumvi, pilipili na sukari kidogo
Mimina supu ya nyanya moto kwenye mitungi safi, isiyo na mbegu ya kusokota au mitungi ya kawaida ya uashi hadi inchi moja chini ya ukingo. Kimiminiko kinapokuwa cha moto zaidi wakati wa kujaza, ndivyo shinikizo hasi linalohifadhi linavyoimarika zaidi kwenye glasi.
Angalia utupu baada ya kupoa
Linchpin wakati wa kuhifadhi matunda mapya, puree safi au mchuzi wa nyanya kali ni ombwe lisilobadilika. Ukaguzi wa kuona wa mitungi ya kumaliza haitoshi kuamua shinikizo la kutosha hasi. Kabla ya kuhifadhi mitungi ya waashi, tafadhali jaribu. Bonyeza kifuniko kwa kidole kimoja. Ikiwa kifuniko kinaacha, yaliyomo yanapaswa kutumiwa mara moja. Ikiwa kifuniko hakiruhusu chini ya shinikizo, uhifadhi umefaulu.
