Rhubarb imeenea katika nchi hii. Katika spring hutolewa safi katika maduka makubwa au duka la matunda na mboga. Ikiwa imepandwa kwenye bustani, utakuwa na mabua machache yaliyovunwa mwishoni mwa Juni. Rhubarb kutoka Ujerumani ni mboga ya msimu kwa sababu maudhui ya asidi oxalic hatari katika rhubarb huongezeka kwa muda baada ya muda. Kwa kuwa sehemu kubwa zaidi ya asidi iko chini ya ngozi, rhubarb inapaswa kusafishwa. Kumenya ni rahisi sana na hupaswi kukosa vijiti vitamu kwa sababu yake.
Uainishaji wa Mimea na asili
Rhubarb (Rheum rhabarbarum) kwa hakika huitwa rhubarb ya kawaida. Katika baadhi ya mikoa pia huitwa Krauser au rhubarb ya mboga. Rhubarb ya kawaida ni ya jenasi Rhubarb (Rheum) kutoka kwa familia ya knotweed (Polygonaceae). Kuna aina tatu za rhubarb ambazo mashina yake yana rangi nyekundu tofauti:
- Glaskin's Daima
- Timperley Mapema
- Holstein damu (kwa sababu ya shina lake jekundu)
Nchi asili ya Rhubarb ni Milima ya Himalaya. Kutoka Urusi hatimaye alikuja Ulaya katika karne ya 18. Katika nchi yetu, rhubarb ni mboga rasmi, lakini huko USA inachukuliwa kuwa tunda.
Vuna na utumie
Ingawa rhubarb ni mboga, hutumiwa hasa kama tunda katika nchi hii. Compotes na keki hutayarishwa kutoka kwa mabua ya rhubarb kwa sababu mmea una asidi oxalic hatari, ambayo husababisha kutapika na matatizo ya mzunguko wa damu ikiwa rhubarb huliwa mbichi. Maudhui ya asidi ya juu zaidi hupatikana kwenye majani yaliyopigwa kidogo ya mmea, ndiyo sababu haitumiwi jikoni. Zinachukuliwa kuwa haziwezi kuliwa. Lakini asidi pia iko kwenye shina. Kwa sababu asidi katika mmea huongezeka mwaka mzima, rhubarb safi inapaswa kutayarishwa tu hadi mwisho wa Juni. Maarufu, Siku ya St. John (Juni 24) huadhimisha mwisho wa mavuno ya rhubarb.
Kidokezo:
Unaweza kugandisha rhubarb iliyosafishwa na kuganda kwa hisa.
Kuchubua
Kabla ya rhubarb kumenya, lazima ioshwe. Kulingana na unene wa mabua, unaweza kusafisha rhubarb na kitambaa cha jikoni mvua au kuosha chini ya maji ya bomba mpaka mabaki yote ya udongo yameondolewa. Kisha uimimine kwenye taulo kavu ya jikoni au kwenye chai au kitambaa cha terry.
Kisha maeneo ya kahawia au yaliyoharibiwa au sehemu za kuingilia hukatwa kwa uangalifu kwa kisu cha mboga. Baada ya kukausha, majani ya kijani au besi za majani pia hukatwa. Ili kufanya hivyo, kata tu shina chini ya msingi wa jani la mwisho. Fanya vivyo hivyo kwenye ncha nyingine ya nguzo ili kuondoa kipande cha mazao. Kawaida hukaushwa na kubadilika rangi. Zaidi ya hayo haina ladha nzuri.
Kidokezo:
Ikiwa nyuzi za kwanza zitatoka, tayari umefanya sehemu ya kazi ya kumenya.
Mchakato wa kung'oa
Rhubarb haijachunwa, ni nyuzi za nje tu za fimbo ndizo zinazoondolewa. Ndiyo maana pia inaitwa “kuvuta kamba ya rhubarb”.
- Weka kisu kidogo cha jikoni kwenye ncha moja ya rhubarb.
- Kisha vua kipande cha urefu mzima wa nguzo.
- Rudia utaratibu huo hadi fimbo imenyauke pande zote.
Pau huelekeza upana na unene wa vipande mahususi. Daima kuondoa kiasi ambacho kinaweza kuondolewa kwa urahisi kutoka mwisho wa rhubarb. Ikiwa vijiti ni nene, unaweza pia kutumia peeler. Haijalishi ikiwa unavuta nyuzi kutoka juu hadi chini au kutoka chini kwenda juu. Anzia mwisho ambapo unaweza kuondoa vipande mahususi kwa urahisi zaidi.
Kidokezo:
Nguvu ya nyuzi hutegemea unene wa vijiti. Kwenye vijiti vichanga, nyuzi tofauti zinaweza pia kuwa nyembamba sana.
Mara tu rhubarb inapovuliwa, inaweza kutumika kuandaa vyombo. Ikiwa unapika rhubarb hadi laini, maji ya kupikia lazima yatupwe. Ina asidi oxalic kutoka kwa vipande vya rhubarb.
Kuna maoni tofauti kuhusu iwapo rhubarb inahitaji kung'olewa. Lakini kuna sababu mbili nzuri kwa nini rhubarb inapaswa kung'olewa:
- Oxalic acid
- Fiberness
Oxalic acid
Maudhui ya asidi oxalic katika rhubarb hutofautiana kulingana na aina. Mkusanyiko wa asidi ni wa juu katika aina za kijani-kijani kuliko zenye nyekundu. Lakini unene wa mabua pia ni muhimu kwa asidi. Ifuatayo inatumika: zaidi ya bar, asidi zaidi ina. Asidi ya juu iko moja kwa moja chini ya ngozi, i.e. kwenye tabaka za nje za mabua ya rhubarb. Katika hali hii, kumenya rhubarb hupunguza asidi.
Kidokezo:
Mashina machanga na nyembamba kwa asili yana asidi oxalic kidogo. Hazihitaji kuchunwa.
Fiberness
Moja kwa moja chini ya ganda la rhubarb sio tu maudhui ya juu kabisa ya asidi oxalic, pia ni nyuzinyuzi nyingi. Mashina ya rhubarb yanapaswa kung'olewa ili yasije kukwama kwenye meno yako baadaye.
