Watu wenye ujuzi wa kupika wanapoulizwa nyanya zilizochujwa ni nini, hujiuliza kama zinatoka sayari nyingine kwa sababu nyanya zilizochujwa ni mojawapo ya viambato vya msingi katika upishi. Lakini watu wasio na ujuzi wa kina wa upishi pia wanapaswa kujua viungo hivi vya msingi kwanza, ndiyo maana nyanya zilizosagwa zimewasilishwa kwa kina hapa chini:
Nyanya zilizopitishwa zina afya
Ndiyo, lazima iwe hivyo, viambato vyenye afya ndio vitu muhimu zaidi katika chakula na kwa hivyo vinaweza kutajwa kwanza - haswa wakati chakula chenye afya ni kitamu kama nyanya. Gramu 100 za nyanya safi zina:
- kcal 38 pekee, ambayo ni maudhui ya kalori ya chini sana
- 0, 2 g mafuta
- 28 mg sodiamu
- 439 mg potasiamu
- 9 g wanga
- 1, 9 g fiber
- 4, 8 g sukari
- 1, 7 g protini
- kiasi husika cha vitamini A, vitamini B6, vitamini C
- madini ya kalsiamu, chuma na magnesiamu
Zaidi ya yote, nyanya zina dutu maalum ya kutoa: lycopene, tetraterpene mali ya carotenoids, ambayo hupa nyanya rangi yao nyekundu ya kawaida. Lycopene ni antioxidant na inachukuliwa kuwa scavenger kali kwa sababu inapunguza molekuli fulani tendaji, hatari katika mwili wa binadamu. Kwa lycopene, nyanya wenyewe, ambazo hazina cholesterol yoyote, pia huhakikisha kwamba cholesterol (mbaya) haiwezi kukaa katika mishipa ya damu.
Kidokezo:
Nyanya zilizopikwa ni mojawapo ya vyakula vichache ambavyo unaweza kununua vikiwa vimechakatwa kikamilifu kwa dhamiri safi kwa sababu maudhui ya viambato vyenye afya ni chanya vile vile. Kunaweza kuwa na hasara katika vitamini; Lakini mahitaji ya vitamini A mara nyingi hukutana kwa haraka zaidi na sandwich ya liverwurst au apricots chache kavu, na linapokuja suala la vitamini C, kipande cha bahari ya buckthorn hutoa kwa kiasi kikubwa zaidi. B6, ambayo kwa njia nyingine iko katika vijidudu vya ngano, lax, walnuts na mboga mboga (na kwa hivyo haipatikani kwa idadi ya kutosha kwa kila mtu), haipunguki; kiwango cha madini na lycopene huongezeka kwa sababu ya upungufu wa maji mwilini. Tunatumia tu kiasi kikubwa cha lycopene katika nyanya (inapatikana tu kwenye nyanya). Nyanya mbichi zina miligramu 3 hadi 6 kwa g 100 ya matunda, nyanya za makopo takriban 10 mg (kama kawaida huvunwa tu wakati zimeiva), kuweka nyanya iliyokolea takriban 62 mg lycopene.
Nyanya zilizokaushwa ni msaidizi mzuri jikoni
Nyanya zilizopitishwa ni nyanya zilizosagwa; puree ya nyanya sare ambayo inaweza kutumika popote ladha ya nyanya bila vipande inataka. Ambayo hata wapishi wa novice na hata watu ambao hawapishi kwa kanuni wanaweza kuandaa vitafunio vya kupendeza na kitamu "kwa sekunde":
- Kadiri nyanya zilizochujwa zaidi zinavyopunguzwa kwenye sufuria au microwave, ndivyo ladha ya nyanya inavyozidi kuwa kali
- Vitafunwa vifuatavyo vinaweza kutayarishwa kwa kiwango chochote unachotaka cha nyanya safi
- Catalan 'Pa amb tomàquet': kaanga mkate, sugua na kitunguu saumu, panua kwa upole na puree ya nyanya, nyunyiza na mafuta, weka pamoja na jibini na ham vipande vipande
- Supu ya nyanya: chemsha karoti na celery kwenye nyanya iliyosagwa na supu ya mboga, pilipili, chumvi, kitoweo cha supu hadi laini, ongeza vitunguu vilivyokaangwa kwa mafuta, puree, msimu ili kuonja
- Supu inakuwa ya krimu, Kiingereza na gin, Kihindi kilicho na curry, Kiitaliano na sage, pilipili ya Mexico, Kifaransa na mimea kutoka Provence, mchele wa asili sana
- Ina viungo vichache maalum kama vile maharagwe meupe, nyama ya kusaga, maharagwe ya figo, croutons, vyakula vya asili kwa kila siku ya juma
- Nyanya zilizokaushwa baridi huunganishwa na mkate mweupe, pilipili hoho, matango, kitunguu saumu, mafuta ya zeituni, siki, chumvi na maji (iliyosagwa kwenye chokaa au kutumwa kupitia kichocheo cha kusagia) kwa muda mfupi ili kutengeneza gazpacho ya Kihispania
- Mayonesi ya nyanya au sosi andalouse ni mojawapo ya michuzi ya kitambo ya kukaanga za Ubelgiji
- Mchuzi unaotengenezwa kwa nyanya + mayonesi, ukichanganywa upendavyo, pia ni msingi wa mchuzi wa kitambo
- Pamoja na viungo vichache (ketchup, horseradish, haradali, limau, Tabasco, Worchester, tangawizi, kari, sherry, konjaki, Madeira, na/au) saladi ya uduvi au kuku iko tayari haraka sana
- Kisha mishikaki michache ya nyama katika oveni au sufuria, mchuzi wa kogi na/bila pilipili na mayonesi ya mimea kama michuzi ya kuokea + bakuli kubwa la saladi iliyochanganywa, na wageni wanaweza kuja
Kidokezo:
Sehemu ya nyanya ya bustani ambayo haijaliwa mara moja inakuwa nyanya safi kwenye blender kwa muda mfupi; au kata na kuchujwa katika ungo ili kufanya nyanya safi bila alama yoyote ya peel ya nyanya. Ambayo inaweza kuwekwa kwenye mtungi wa kuhifadhi kwenye rafu ya pantry, lakini pia inaweza kufurahishwa kama kinywaji kipya cha nyanya, kilicho na vitamini. Si lazima iwe laini nyekundu ambayo haiwavutii watu wengi, badala yake changanya kijogoo chako cha nyanya chenye viungo au tamu: "Bikira Mwenye Umwagaji damu" anayekufanya uwe mzuri sana (na usiwe mlevi wa kupindukia), iliyotengenezwa kwa juisi ya nyanya, maji ya chokaa, Tumikia mchuzi wa Tabasco, mchuzi wa Worcestershire, chumvi ya celery, pilipili, na kipande kirefu cha fimbo ya celery na vipande vya barafu kwenye glasi ndefu ya kinywaji. Nyanya tamu ni changamoto ya upishi, lakini inafanya kazi kwa kurekebisha mapishi ambayo kwa kawaida hutayarishwa pamoja na Tamarillo wa ukoo: Changanya nyanya safi, juisi ya komamanga na kijiko 1 cha maji ya grenadine, mimina katika ungo laini na kitambaa cha pamba, pamba na ufurahie.
Nyanya zilizopitishwa ni muhimu sana katika vyakula vingi vya kitamu sana
Sahau kuhusu mchuzi nyekundu ambao kwa kawaida huambatanishwa na "Spaghetti Bolognese". Huko Italia, "Ragù alla bolognese" hutumiwa kama sehemu ya asciutta ya pasta (hilo ndilo jina la sahani nzima ya pasta pamoja na noodles) kama mchuzi wa nyama uliopikwa kwa muda mrefu: nyama ya ng'ombe, pancetta, karoti, celery, kuku. ini, nyanya iliyosafishwa na / au Nyanya ya Nyanya, vitunguu vya kukaanga katika mafuta ya mafuta, uyoga wa porcini iliyokatwa vizuri, majani ya bay, karafuu na nutmeg kidogo hupikwa kwa joto la chini kwa angalau saa 2, ikiwa ni lazima.ikichanganywa na cream kidogo kisha kuliwa na tagliatelle.
Ossobuco, shank ya kalme aliyesokotwa kutoka kwa vyakula vya Milanese, pia haifanyi vizuri bila nyanya iliyokaushwa kwenye mchuzi wa kuoka, kama ilivyo kwa Parmigiana (kasserole iliyotiwa safu iliyotengenezwa kutoka kwa mboga, jibini la Parmesan na kupikwa katika oveni, ambayo ni kawaida huko Parma kusini mwa Italia) mchuzi wa nyanya), mchuzi all'arrabbiata kwa pene maarufu, inayowaka moto au peperonata (sahani ya kuoka iliyotengenezwa kwa pilipili, nyanya na vitunguu).
Kwa bakuli la Kigiriki la moussaka, pamoja na nyanya safi, unahitaji safu chache tu za nyama ya kusaga ambayo imekaangwa na vitunguu na vitunguu na kuongezwa kwa cumin, kitamu, mdalasini na allspice, na safu ya juu. mchuzi wa béchamel ulionyunyizwa na jibini. Stifado ya Kigiriki inajumuisha cubes ya nyama ya ng'ombe au sungura, ambayo ni kukaanga na vitunguu vingi, mboga nyingine, majani ya bay, mdalasini, allspice, cumin, karafuu na nyanya safi na kuzimwa na divai nyekundu ya Mavrodaphne.
Wahungari hawaweki chochote kwenye lecho yao, ambayo mbali na viungo, nyama ya nguruwe, pilipili yenye ncha ya manjano na vitunguu vinahitaji tu nyanya safi; Wabulgaria huita "nyanya za kitoweo zilizo na yaliyomo" karibu sawa ljutenica, Wamasedonia huiita pindjur (biringanya, nyanya, vitunguu, vitunguu), Waromania huiita zacusca na Warusi huiita ogonek (nyanya, vitunguu, chumvi, pilipili nyekundu, vitunguu)., pilipili). Waafrika Kaskazini na Waisraeli hutumikia mayai yaliyoibiwa kwa mchuzi uliotengenezwa kwa nyanya, pilipili na vitunguu viitwavyo shakshuka, Waturuki wanajua mchuzi huu kwa jina la menemen na hupakuliwa na mtindi pamoja na bilinganya, zukini na viazi, Wahispania huiita pisto na kuitumikia pamoja na mayai ya kukaanga.
Nchini Algeria, chakhchoukha inayokaribia kufanana hutolewa pamoja na semolina, kondoo, biringanya na zucchini na Waingereza wanapenda tomato-pilipili hupendeza kwenye sandwich ya kawaida ya Kiingereza, kwa mfano na bata mzinga na Bacon. Wareno na Waamerika Kusini hula mchuzi wa nyanya kama sofrito, ambayo huchanganywa na mafuta ya mizeituni, vitunguu, vitunguu na ikiwezekana.mboga za mizizi mbalimbali, Basques saute nyanya pureed na pilipili tamu, Bayonne ham, vitunguu na kitunguu saumu katika mafuta ya mizeituni, mimina kitu kizima na mayai yaliyopigwa na piga aina hii ya omelet piperade.
Jinsi ya kutengeneza nyanya safi chakula pendwa cha watoto wako
Nyanya zilizokaushwa zimeenea ulimwenguni kote, hasa kama mchuzi uliokolezwa - inaonekana kuna watu wachache ambao hawapendi ladha ya mchuzi wa nyanya uliokolezwa vizuri. Pia kuna mchuzi wa nyanya uliohifadhiwa vizuri ambao umeshinda ulimwengu wote chini ya jina lake mwenyewe: ketchup; kwa bahati mbaya si kwa mapishi ambayo hayajabadilika.
Ketchup ya nyanya haikuwa kitu kingine isipokuwa michuzi ya kitoweo iliyoelezwa hivi punde kulingana na nyanya zilizochemshwa. Mapishi ya mapema kutoka kwa kiongozi wa soko wa leo Heinz (sasa ni sehemu ya Kampuni ya Kraft Heinz, katika siku zake za mwanzo ilikuwa moja tu ya wazalishaji wengi nchini Marekani) yametolewa. Kichocheo kimoja cha mwaka wa 1883 kilikolea nyanya na siki, karafuu, pilipili ya cayenne, kokwa, mdalasini na allspice, huku cha pili kikitumia tangawizi, mbegu za haradali, celery, horseradish na sukari ya kahawia.
Nini maana ya msimu mzuri hutofautiana na mwanazeitgeist; na zeitgeist wa uzalishaji wa chakula wa viwandani amelazimisha "spice" moja juu ya mchuzi wa nyanya unaopenda duniani: sukari. Yaliyomo ya chupa za ketchup za leo inaonekana tofauti kidogo: nyanya, siki ya brandy, sukari, chumvi, dondoo la viungo, dondoo la mimea, viungo. Imeorodheshwa kulingana na kiasi cha viungo, maudhui ya sukari (karibu 25 g) na maudhui ya chumvi (karibu 5 g) yanajulikana. Kwa hiyo 30% "kuzuia" katikati, basi kuna lazima iwe na zaidi ya 25% ya siki ya brandy na nyanya zaidi kuliko siki ya brandy. Nyanya huongezwa kama kitu kavu, kulingana na mtengenezaji 120 - 150 g ya nyanya katika mfumo wa angalau 6% ya nyanya kavu (iliyoagizwa) + maji.
Kwa kweli si kichocheo kibaya, isipokuwa kiwango kikubwa cha sukari na siki, ambayo inaweza kupunguza ubora wa maisha ya mashabiki wa ketchup: Kijiko kimoja cha ketchup kina 20 g na sio 10 g, kwa sababu hakuna mtu anayetumia kijiko cha mezani. ya ketchup; Ziwa la ketchup kwenye/karibu na kukaanga au schnitzel haraka hufikia vijiko 3 na lina 60% ya kiwango cha sukari cha kila siku cha takriban 25 g, ambayo haina madhara kwa afya kulingana na WHO. Hakuna sukari nyingi iliyosalia katika kahawa, chai, jamu, keki, ice cream, chokoleti na hivyo wastani wa matumizi ya sukari ya Wajerumani mwaka wa 2013 (utafiti wa muhtasari wa mwisho) ulikuwa kilo 32.7 kwa kila mtu (∼ 90 g kila siku kutoka kwa watoto wachanga hadi wazee. watu, takwimu za mwisho kabla ya kuanza kwa uzalishaji wa chakula viwandani ni kutoka 1874 na ripoti ya kilo 6.2 za sukari kwa mtu kwa mwaka, 17 g kila siku).
Hii ni tabia ya ulaji wa kujidhuru kwa sababu sukari nyingi huvuruga utengenezwaji wa insulini mwilini, maana yake unauweka mwili wako kwenye kisukari, unene, n.k." iliyopangwa upya". Pia ni tabia ya ulaji wa kuchukiza kwa sababu huzoeza vipokezi vya ladha kuwa vitamu, vitamu, vitamu zaidi, lakini hata pipi ambazo ni tamu sana huwa na ladha tamu na haziridhishi. Siki ya bei nafuu ya brandi iliyotengenezwa kutoka kwa pombe ya ethyl ya asili ya kilimo imehakikishwa tu kuwa haina mimea iliyobadilishwa vinasaba au bakteria katika siki ya kikaboni, haina afya kwa kila mtu kwa vyovyote vile na pia si mbadala wa viungo muhimu katika nyanya; Katika asilimia chache iliyobaki ya dondoo ya viungo, dondoo ya mitishamba, viungo, haijulikani ni nini kinachoweza kuwa humo, kutoka kwa vitu vizito hadi viongeza vilivyokosolewa vya chakula.
Ketchup yako mwenyewe inaweza kutengenezwa kutoka kwa nyanya safi bila juhudi nyingi: Kilo 1 ya nyanya safi na kilo 0.2 ya pilipili nyekundu iliyokatwa, 0.1 - 0.2 kg ya vitunguu vilivyokatwa, chemsha kwa takriban dakika 40 na kifuniko cha sufuria. kwa pembeni, Baada ya dakika 20, ongeza lita 0.1 ya siki ya divai nyekundu, mchanganyiko wa familia ya chumvi, pilipili, vitunguu, nutmeg, haradali, jani la bay, pilipili, karafuu, mdalasini (yote au baadhi ya viungo) na (kahawia) sukari au asali kwa ladha.100 g ya sukari itakuwa 10%; kwa watu walio na unyeti wa kawaida wa utamu, sukari ya nyanya inatosha. Mchanganyiko ukiwa mzito wa kutosha, sausha kwa kutumia blender na uimimine ndani ya mitungi ya screw-top, itahifadhiwa kwa takriban miezi 3.
