Viungo hufaa zaidi vinapochakatwa vipya. Ladha pia kawaida ni kali zaidi. Kwa hiyo ni muhimu kwamba mimea ifanyike haraka baada ya kuvuna. Kuwasiliana na oksijeni ya anga mara nyingi husababisha mabadiliko ya rangi. Lakini mbaya zaidi ni kwamba vitamini na vitu vingine vya thamani pia hupotea zaidi au chini. Sio mimea yote inayofaa kwa aina zote za uhifadhi. Baadhi ni rahisi kufungia, wengine ni rahisi kukauka au kachumbari. Kwa hivyo kabla ya kuanza kufanya kazi, inashauriwa kujua zaidi kuihusu.
Kukausha mimea
Njia ya kawaida ya kuhifadhi mimea ni kukausha. Ni muhimu kwamba maji yaliyomo yameondolewa polepole na kwa upole. Unapaswa kutarajia muda wa wiki 3 za kukausha hadi mimea ikauka vizuri, ambayo ni muhimu ili mold haifanyike. Karibu mimea yote inaweza kukaushwa. Isipokuwa ni cress, chives na borage. Basil pia haifai. Mint, rosemary, thyme, savory, bizari, marjoram, oregano, sage, lemon balm na lovage zinafaa. Karibu mimea yote ni bora kuvuna siku ya jua asubuhi. Huu ndio wakati maudhui ya maji ni ya chini na mkusanyiko wa mafuta muhimu ni ya juu zaidi. Ni muhimu sio kuosha mimea. Hii inapaswa kutokea tu katika kesi za kipekee kabisa. Kwanza tandaza machipukizi yaliyooshwa na yaache yakauke kabla ya kuchakatwa zaidi.
Kukausha hewa
Mimea iliyokatwa hukusanywa ili ikauke. Ni muhimu sio kuunganisha mimea kwa unene sana. Unene na mnene wa bouque ya mimea ni, ngumu zaidi itakauka. Vifurushi vinatundikwa hadi kukauka mahali pakavu, penye hewa na joto, juu tu. Mfiduo wa jua lazima uepukwe kwa gharama yoyote, kwani jua na joto la juu linalohusika huharibu harufu, rangi na viungo. Baada ya kukausha, ng'oa majani kutoka kwenye shina na uwaweke kwenye kioo giza au vyombo vya kauri na kifuniko kilichofungwa vizuri kwa kuhifadhi. Vinginevyo, majani au maua yanaweza kung'olewa kutoka kwenye shina na kukaushwa bila yao. Unawaweka kwenye rack iliyofunikwa na karatasi ya jikoni au chachi. Hii itawekwa giza, joto na uingizaji hewa mzuri. Kisha karatasi zinaweza kuwekwa moja kwa moja kwenye vyombo.
Dehydrator
Ikiwa una kiondoa maji nyumbani, unaweza pia kukausha mimea ndani yake. Hii inafanywa kwa upole na haichukui muda mrefu. Joto la 30 ° C linafaa. Majani au maua ya mimea hupigwa na kusambazwa kwenye besi za ungo. Kifaa kimewashwa na kinapaswa kukimbia kwa saa nyingi hadi mimea ikauke vizuri. Unaweza kujua kwa kuwagusa. shina au majani ya mtu binafsi chakacha. Nyakati za kukausha kwa kawaida ni kati ya saa 4 na 8, kutegemea ni mimea gani na ngapi zinakaushwa.
Kukausha tanuri
Mchakato wa kukausha katika oveni huchukua sehemu ndogo tu ya muda wa kukausha hewa. Hata hivyo, mchakato huu si mpole kabisa na baadhi ya manukato na viambato vya thamani hupotea.
- Weka mimea kwenye tangi au trei
- Machipukizi hayapaswi kuwa karibu sana, sivyo hata kidogo
- Weka oveni
- Weka hadi 35°C
- Weka kijiko cha mbao katika sehemu ya oveni ili mvuke wa maji utoke.
- Inachukua saa chache hadi mimea ikauke vya kutosha
- Unaweza kujua kwa sababu mitishamba inaunguruma.
mimea ya kuganda
Mimea iliyogandishwa inakaribiana kwa ladha na inatumika kwa mimea mipya iliyovunwa. Mbali na ukweli kwamba rangi na uthabiti hubakia kwa kiasi kikubwa, mimea haipoteza harufu yao na viungo vya thamani wakati waliohifadhiwa. Ikiwa unapenda mambo ya usafi sana, utapenda njia hii kwa sababu mimea huosha kabla ya usindikaji. Wanaweza kugandishwa mzima au tayari kung'olewa, kulingana na upendeleo wako na nafasi. Ikiwa unachukua shida kukata mimea kabla ya kufungia, inaweza kutumika moja kwa moja kutoka kwenye friji. Kwa mimi hii ndiyo chaguo la busara zaidi. Parsley, chives, bizari, basil, thyme, tarragon, chervil, mint, sage, coriander, lovage, fennel, marjoram, oregano, savory, thyme na lemon balm ni bora kwa kufungia. Faida nyingine ya kuganda ni kwamba mimea hudumu hadi mwaka mmoja.
- Osha mimea baada ya kuvuna na paka kwa kitambaa
- Kisha ng'oa majani kwenye shina
- Iache nzima au kata vipande vidogo
- Kisha weka kwenye vyombo vidogo vinavyofaa kwa freezer na funga
- Unaweza pia kuongeza maji kwenye vyombo, lakini si lazima iwe hivyo.
- Trei za mchemraba wa barafu ni bora kwa kuganda kwa kiasi cha ukubwa wa sehemu.
- Unaijaza theluthi mbili kwa mimea na theluthi moja maji. Sehemu inaweza kuongezwa moja kwa moja kwa chakula muda mfupi kabla ya mwisho wa mchakato wa kupikia. Inaweza kuwa rahisi zaidi.
Kuweka chumvi
Chumvi ya mimea ni kitamu na ni rahisi sana kutengeneza. Ni muhimu kwamba mimea haina unyevu tena, vinginevyo chumvi itaunda uvimbe. Mboga hupimwa vizuri sana. Kisha jaza glasi na safu ya mimea na safu ya chumvi. Uwiano ni sehemu 5 za mimea kwa sehemu 1 ya chumvi. Parsley, bizari, celery, tarragon, lovage na chervil zinafaa vizuri. Mchanganyiko wa mitishamba pia ni mzuri, kwa mfano, sage, marjoram, rosemary na thyme. Bora zaidi kuliko kuwakata ni kusaga mimea kwenye chokaa. Sisi daima tunafanya kazi na sehemu ndogo kwa sababu ni rahisi kuchanganya vipande na chumvi bahari. Saga mimea vizuri, na kusababisha seli kwenye majani kufunguka na mafuta muhimu kutoroka. Kwa sababu ya mali ya kuvutia ya unyevu wa chumvi, inachukua harufu na kuzihifadhi. Hii inazuia ladha kutoweka. Kadiri majani au maua yanavyosagwa, ndivyo chumvi inavyoweza kunyonya ladha. Katika aina hii ya uhifadhi, mimea na chumvi vinaweza kuchanganywa katika uwiano wa 1:1.
- Katakata mboga vizuri sana
- Ni bora kuzisaga kwenye chokaa
- Changanya na chumvi na uhifadhi kila kitu kwa muda ili ladha ikue kikamilifu
Pickling herbs
Mimea huhifadhiwa hasa kwenye siki au mafuta. Unaweza kuhifadhi aina mbalimbali za mimea pamoja na kuunda mchanganyiko wa ubunifu. Mafuta ya mizeituni hutumiwa mara nyingi, hasa kwa mimea yote ya Mediterranean. Mafuta ya alizeti au mafuta ya rapa hayana ladha. Mimea yote inaweza kuhifadhiwa pamoja nao. Vitunguu mara nyingi huongezwa kwa mimea. Pilipili ya Chili pia ni maarufu. Ikiwa unatumia siki kwa kuhifadhi, unapaswa kuhakikisha kuwa ni aina isiyo na ladha. Inapohifadhiwa katika siki au mafuta, mimea inaweza kudumu karibu kwa muda usiojulikana, angalau ikiwa huwekwa giza na baridi. Ni muhimu kwamba ubora kamili tu hutumiwa. Ni bora kukausha mimea kidogo ili unyevu uepuke na kisha uziweke kwenye jar iliyofungwa au chupa ambayo inalindwa kutoka kwa mwanga. Kisha kuongeza mafuta au siki mpaka sehemu zote zimefunikwa vizuri. Inaeleweka kusonga chombo kidogo kila siku, i.e. kuitingisha kidogo, angalau kwa muda mrefu kama mimea inakua. Katika mafuta hii inapaswa kuchukua kama wiki 4, katika siki 2 inatosha. Kisha inachujwa.
- Vitunguu saumu pori na basil, lakini pia rosemary, sage na kitamu ni bora kwa kuokota kwenye mafuta.
- Thyme, sage, rosemary, mint, lemon balm, bay leaf, basil, bizari, chervil na tarragon huenda vizuri na siki.
Hitimisho
Mimea inaweza kuhifadhiwa kwa njia tofauti. Zina ladha na kuonekana bora zaidi wakati zimevunwa, lakini mara nyingi kuna ziada na kuzihifadhi ni njia nzuri ya kuhifadhi kwa majira ya baridi. Wakati sahihi wa mavuno ni muhimu. Kwa kuongeza, mimea inapaswa kusindika haraka iwezekanavyo ili kuhifadhi mafuta yao muhimu iwezekanavyo. Sio aina zote za uhifadhi zinazofaa kwa mimea yote. Baadhi ni rahisi kufungia, wengine kavu au kachumbari bora. Ili kujua ni mimea gani inayofaa kwa njia gani, unaweza kujaribu kidogo. Hata hivyo, mimea haipaswi kuhifadhiwa kwa muda mrefu sana. Baada ya muda, rangi hubadilika mara nyingi, msimamo, ladha na mafuta muhimu hupotea.
