Ukaushaji wa matunda, matunda na mboga pia hujulikana kama ukaushaji na umejulikana kwa namna hii kwa karne nyingi. Ni mojawapo ya njia za kale zaidi za kuhifadhi chakula, ambacho kinaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu zaidi.
Bila shaka inatokana na wakati ambapo majokofu bado yalikuwa dhana ngeni au ilipobidi njia mbadala zipatikane kwa sababu ya ukosefu wa nishati ya umeme.
Historia ya Matunda Yaliyokaushwa
Tunda lililokaushwa lina unyevunyevu wa takriban 20% pekee na kwa hivyo linaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu bila kuharibika. Hata hivyo, si kila matunda yanafaa kwa kukaushwa au kupungukiwa na maji. Katika Mashariki ya Kati - eneo ambalo matunda yaliyokaushwa yalitoka - zabibu, tarehe na tini zilikaushwa hapo awali. Walakini, watu katika mkoa huu hawakujua juu ya viondoa maji; matunda yaliyoiva kutoka kwa mti yalilala kwenye jua kali na kukaushwa hapo kwa njia ya asili kabisa. Kutoka hapa, matunda yaliyokaushwa yalikwenda Ulaya na kujulikana zaidi kaskazini kupitia Ugiriki na Italia. Baadaye, squash, parachichi na perechi kutoka Asia pia zilichukua njia hiyo hiyo.
Ni nini hutofautisha matunda yaliyokaushwa?
Tunda lililokaushwa lina unyevu wa chini sana kuliko matunda ya bustani. Hata hivyo, wakati huo huo na mchakato wa kukausha, maudhui ya sukari yaliongezeka, mchango mkubwa kwa maisha ya rafu ndefu. Utaratibu huu pia unahakikisha kuwa harufu ya matunda yenyewe iko wazi zaidi, ikimaanisha kuwa matunda yaliyokaushwa yana ladha kali zaidi kuliko matunda mapya. Jambo dogo hasi kuhusu matunda yaliyokaushwa ni kuonekana kwake. Inapoteza rangi yake mpya na bila shaka kifuniko kinene. Kwa hivyo, matunda yaliyokaushwa na mboga zilizokaushwa zinazozalishwa viwandani hutibiwa na salfa na vihifadhi vingine. Kwa kuwa hii inaweza kusababisha matatizo ya kiafya kwa watu wengi zaidi au wanapendelea kufurahia bidhaa asilia, kujikausha ni kwa mara nyingine mbele.
Kidokezo:
Matunda yaliyokaushwa yakihifadhiwa vizuri, yatadumu kwa mwaka mzima bila kuwekwa kwenye jokofu.
Matunda gani yanaweza kukaushwa?
Kulingana na maelezo ya mimea, matunda hayajumuishi tu aina zinazojulikana kama matunda, bali pia baadhi ya matunda yanayojulikana kama "mboga". Kwa jumla, hizi ndizo aina za kawaida ambazo hukaushwa:
- Tufaha, peari na squash
- Zabibu
- Stroberi
- Kiwi
- Cherries
- Pechichi na parachichi
- Berries Nyekundu
- Tarehe na tini
- Ndizi
- Papai, embe, nanasi
- Nazi
- Biringanya
- Mapigo
- Pilipili
- Zaituni
- Nyanya
- Uyoga
- Mimea
Kukausha matunda kunazidi kuwa maarufu tena, kwa sababu fulani kutokana na ongezeko la ufahamu wa afya wa watumiaji. Matunda yaliyokaushwa huongezwa kwa muesli, iliyotengenezwa kama vitafunio kati ya milo na kutumika katika mkate wa nyumbani. Watu wengi ambao walipata ladha ya pete kavu za tufaha au chipsi za ndizi sasa pia mboga kavu, samaki na nyama.
Kukausha kwenye kiweka maji au kwenye oveni?
Zamani hakukuwa na swali kuhusu matunda yalikaushwa ndani, hakukuwa na viondoa maji vya umeme kama vinavyopatikana leo. Tanuri ya kisasa hufanya mchakato wa kukausha kuwa nafuu kwa sababu inachukua saa nyingi kwa vyakula vya pickled kukauka. Bibi zetu hawakuwa na tatizo hili; waliendesha jiko la makaa jikoni, ambalo pia lilikuwa na sehemu ya oveni. Njia mbadala wakati huo ilikuwa kukausha hewa. Ikiwa hutaki kukausha pete zako za tufaha zilizosokotwa kwenye ghorofa kwenye uzi na huna nafasi nyingine yoyote inayofaa, utarudi kwenye oveni.
Maandalizi ya kukaushwa kwenye oveni
Tanuri inafaa sana kwa kuanza na mada ya kukausha matunda na mboga. Una jikoni hata hivyo, kwa hivyo hakuna haja ya kununua dehydrator ya ziada (kwa sasa). Labda hilo ni lengo ukiipenda au umepata ladha yake.
Kwa mchakato wa kukausha, matunda au mboga - yaani chakula cha kukaushwa - lazima kitayarishwe ipasavyo. Kwa kweli, aina zilizoiva tu hutumiwa ambazo hazina matangazo yaliyooza au majeraha mengine. Peel huondolewa kutoka kwa kiwi, apples na pears. Cores pia huondolewa na kisha matunda hukatwa kwenye vipande nyembamba. Matunda nyembamba hukatwa, haraka itakauka. Jordgubbar hupunguzwa nusu kulingana na ukubwa wao, zabibu zinaweza kuachwa nzima.
Kidokezo:
Nyunyiza maji ya limao (5 ml maji ya limao hadi 500 ml ya maji).
Plum, kama parachichi, pechi au matunda mengine ya pome, hukatwa kwa nusu na jiwe kuondolewa. Matunda haya huwekwa kwenye rack na upande uliokatwa unatazama juu. Kisha rafu za oveni hufunikwa na kitambaa na matunda au mboga za kukaushwa huwekwa kwa uangalifu na sio karibu sana. Bila shaka, unaweza kuingiza rack ya waya kwenye kila rafu ya tanuri, ili uweze kutumia nafasi nzima na kuokoa muda na pesa. Hata hivyo, inapaswa kuzingatiwa kuwa sio aina zote za matunda zinahitaji muda sawa wa kukaushwa.
Kidokezo:
Kwa hewa inayozunguka, mchakato wa kukausha ni haraka kuliko kwa joto la juu na la chini.
Tunda huchukua muda gani kukauka?
Tanuri ya umeme huwashwa kabla ya joto hadi takriban 40 °C. Mara tu racks na matunda ya kukaushwa yameingizwa, mlango wa tanuri haujafungwa kwa ukali, lakini unapaswa kushoto wazi kidogo. Inaweza kufanyika katika nafasi hii kwa kutumia sufuria ya sufuria au kitambaa cha jikoni kati ya mlango na tanuri. Inachukua masaa machache kwa mchakato wa kukausha kumaliza. Muda halisi ni wa mtu binafsi na inategemea oveni na matunda yaliyokaushwa. Inafaa ikiwa aina moja tu itakaushwa kwa wakati mmoja ili kuepuka vipindi vya ukame vya urefu tofauti.
- Tufaha na matunda mengine ya pome hukaushwa kwa 60 °C hadi 70 °C
- kwa uyoga, 50 °C inatosha
Baada ya kukaushwa, vipande vilivyokaushwa vinahitaji kupoa na kukaushwa kwa hewa kwa siku chache kabla ya kuwekwa kwenye mitungi inayozibika sana. Ili kupata kilo moja ya tufaha zilizokaushwa, unahitaji kilo 10 za tufaha mbichi!
Vidokezo zaidi vya kukausha
- Oveni za hewa moto ni za vitendo kwa sababu unaweza kukausha trei au rafu kadhaa kwa wakati mmoja.
- Wakati wa kuchoma, ni vyema kuweka tunda kwenye karatasi ya kuoka. Hewa inaweza kuzunguka vizuri.
- Kwa trei za kuokea, weka tabaka kadhaa za karatasi ya jikoni chini ili kunyonya unyevu.
- Joto katika tanuri haipaswi kuwa chini ya 20°C. Vinginevyo hakuna maji ya kutosha yatatolewa kutoka kwa matunda. Kisha huwa na ukungu haraka.
- Katika halijoto inayozidi 60 °C, seli za kwanza kwenye tunda hupasuka na maji ya matunda kuisha.
- Muda gani utakauka hutegemea aina ya matunda, kiwango cha kukomaa na wakati wa kuvuna.
- Mchakato huo huchukua saa nyingi na unaweza kudumu hadi siku mbili. Tunda linapaswa kugeuzwa kila mara kwani sehemu zinazounga mkono zinabaki kuwa na unyevu kwa muda mrefu.
- Ni muhimu kwamba hewa yenye unyevunyevu iweze kutoka. Hili hutokea kiotomatiki katika oveni moto na za kupitisha.
- Pamoja na oveni zingine, mlango lazima uachwe wazi. Ni bora kuweka kijiko cha mbao kati yao.
Ili kujua wakati matunda ni mazuri, fanya kipimo cha vidole. Matunda yanapaswa kujisikia laini na elastic mara moja kilichopozwa. Haipaswi kuwa na unyevu au unyevu. Ni bora kuvunja kipande cha tunda ili uweze kuona ikiwa bado ni unyevu ndani. Kidokezo cha mwisho: Hifadhi matunda yaliyokaushwa kwenye vifungashio visivyopitisha hewa, giza na, zaidi ya yote, kavu.
