Ikiwa lovage haitumiki kwa haraka, inanyauka na kupoteza harufu yake nyingi. Usipoitumia jikoni mara moja, unaweza kuihifadhi kwa kukausha na kugandisha.
Wakati wa kuvuna
Wakati wa kuvuna ni muhimu kwa sababu ukali wa harufu hutegemea. Lovage hupitia hatua tofauti za ukuaji ambapo harufu hutengenezwa, hufikia kilele chake na kisha kushuka tena. Kwa kuwa harufu inapotea kwa kukausha na kufungia, wakati mzuri wa kuvuna ni kati ya Mei na Juni. Mara baada ya maua kuonekana, kiwango cha ladha hupungua kutokana na kupunguzwa kwa mafuta muhimu kwenye majani. Aidha, hali ya hewa inapaswa kuzingatiwa wakati wa kuvuna kwa sababu pia huathiri harufu na ni muhimu kwa afya ya mmea uliobaki. Kwa hivyo, unapaswa kuchagua siku ambayo inakidhi vigezo vifuatavyo:
- kavu na joto
- asubuhi sana, wakati jua tayari limeshapasha joto ardhi na umande umeyeyuka
- hakuna jua kali la adhuhuri, kwani huchochea kukauka na kupoteza harufu
Kidokezo:
Ikiwa wakati wa kuvuna umekosekana hadi Juni na kabla ya kutoa maua, mbegu pia zinaweza kutumika kwa kitoweo. Zina harufu nzuri zaidi kuliko majani, zinaweza kuvunwa kuanzia Agosti baada ya maua na zinaweza kuhifadhiwa kwa njia ile ile.
Marudio ya Mavuno
Ikiwa unapanga kukausha na/au kugandisha mimea ya maggi, unapaswa kuvuna kwa sehemu. Mavuno ya kina zaidi yanaweza kupatikana ikiwa mimea ilipandwa mwezi Februari. Hii huongeza muda wa mavuno hadi maua. Wakati majani ya kwanza ya kuvunwa yanapoonekana mwezi wa Mei hivi karibuni zaidi, yafuatayo yanapaswa kuzingatiwa:
- mavuno ya mapema hukuza uundaji wa vikonyo vipya
- chipukizi zaidi huongeza mzunguko wa mavuno na hivyo basi mavuno ya mazao
- mavuno tu ikiwa kukausha/kugandisha kutafanyika mara baada ya hapo, vinginevyo kutakuwa na hasara ya ubora na ladha
- Kata mashina yote kila wakati (tumia tu zana zenye ncha kali za kukata)
Kusafisha lovage
Mara tu mimea ya maggi inapovunwa, ni lazima ishughulikiwe mara moja kwa sababu inapoteza harufu yake na "utulivu" mara inapotenganishwa na usambazaji wa mimea. Kupiga mswaki/kusafisha ni hatua inayohitajika katika maandalizi ya kugandisha na/au kukaushwa.
Jinsi ya kufanya:
- osha tu chini ya mkondo laini wa maji ikiwa kuna uchafu mwingi
- kisha pakaa kwa makini na karatasi ya jikoni
- inafaa, ng'oa kwa uangalifu uchafu kutoka kwa mashina/majani yaliyovunwa
- ondoa majani yaliyougua, yaliyonyauka, yaliyochunwa au yaliyoharibika vinginevyo
- acha majani yanayoweza kutumika kwenye mashina ikibidi
Kukausha mimea ya maggi
Kukausha mimea ya maggi ndiyo njia inayotumika sana kuhifadhi viungo vya jikoni kwa miezi kadhaa. Hili linaweza kufanywa kwa njia tatu tofauti:
Kukausha hewa:
Njia mbili zinaweza kuchaguliwa kwa kukausha hewa
Kuning'inia kama shada la maua
- Funga mimea kavu bila kulegea kwenye ncha za shina kwa kutumia uzi wa kawaida wa kushona nyumbani ili kuunda shada
- usifunge sana kwa mzunguko wa kutosha wa hewa
- Tulia kichwa chini katika eneo linalofaa
- Muda wa kukausha: kati ya siku saba hadi kumi na mbili kulingana na unene na ukubwa
- Ukaushaji unakamilika majani yanapochachana na mashina kuvunjika kwa urahisi
KUMBUKA:
Mbegu, ikijumuisha ua na shina, pia hufungwa pamoja kuwa shada na kukaushwa. Karatasi pia huwekwa chini ili mbegu zozote zinazoanguka ziweze kunaswa.
Kuenea kwenye sehemu inayopitisha hewa
Njia iliyo bora zaidi kwa njia hii ya kukausha ni pamba ya chachi au gridi yenye matundu ya karibu. Katika kesi ya mwisho, ni muhimu kuhakikisha kwamba wavu haipumzika moja kwa moja kwenye uso uliofungwa / hewa. Hii inaweza kuwa na athari mbaya kwa mchakato wa kukausha na, katika hali mbaya zaidi, kufanya mradi usifanikiwe. Kwa sababu hii, gridi ya taifa lazima inyooshwe kwenye sura ya angalau sentimita tano juu au kusimamishwa kwa uhuru kati ya "mabano" mawili. Tafadhali kumbuka:
- Weka majani yenye shina moja moja kwenye waya (haipaswi kupishana)
- geuka kwa makini kila baada ya siku mbili hadi tatu
Sehemu panafaa kukaushia
Ili Levisticum officinale kukauka kikamilifu, mahali pa kukaushia panapaswa kukidhi mahitaji fulani:
- Joto: kati ya nyuzi joto 20 hadi 30
- Giza
- isiyo na vumbi na wadudu/wadudu
- uingizaji hewa mzuri
Kidokezo:
Kwa vyovyote vile, epuka kukausha kwenye jua. Hii inaweza kukuza sana kubadilika kwa mafuta muhimu, ili ndani ya masaa machache usiweze kuonja harufu yoyote.
Kukausha kwenye kiondoa maji
Kipunguza maji kinatoa njia mbadala ya kukausha mimea ya Maggi kwa hewa. Ni toleo tofauti la kukausha ambalo hupata matokeo sawa, kama vile kuiweka kwa miezi na kuhifadhi harufu. Walakini, wakati wa kukausha ni mfupi sana kuliko kukausha kwa kawaida kwa hewa. Endelea kama ifuatavyo:
- Joto lisizidi nyuzi joto 40 kwa kukaushwa kwa upole ili kuhifadhi harufu
- Sambaza machipukizi sawasawa kwenye ungo wa kukaushia
- kwa vifaa vilivyo na viwango kadhaa vya ungo, weka mzunguko ili kuharakisha kukausha
- Muda: siku moja hadi mbili
Kukausha tanuri
Unapokausha katika oveni, kama vile kiondoa maji maji, joto linalotolewa huhakikisha mchakato wa kukausha haraka. Kwa kuwa hii inafikia lengo lake baada ya masaa machache tu, kukausha tanuri ni chaguo la haraka zaidi. Maelezo ya utaratibu ni kama ifuatavyo:
- weka halijoto ya chini kabisa ya tanuri (si zaidi ya nyuzi joto 45/50)
- Sambaza trei ya kuokea yenye karatasi ya kuoka
- Sambaza machipukizi sawasawa kwenye karatasi ya kuoka bila kupishana
- Acha mlango wa oveni ukiwa wazi kidogo ili unyevu utoke (weka kijiko cha mbao au kitu kama hicho katikati)
- iliyokaushwa kikamilifu wakati rangi ya kahawia inaonekana, huacha kutu na mashina kuvunjika kwa urahisi
Hifadhi
Lovage iliyokaushwa na kupozwa kabisa huhifadhiwa mahali pakavu bila mwanga wa jua. Kabati ya jikoni au pantry isiyo na madirisha, kwa mfano, ni bora. Mboga ya upishi huvunjwa tu wakati unatumiwa. Hadi wakati huo, inapaswa kuhifadhiwa kwenye vyombo vilivyofungwa, visivyo na hewa. Hizi zinaweza kuwa, kwa mfano:
- jamu kuukuu au mitungi ya kachumbari
- Mitungi ya uashi
- Vyombo vya plastiki
- friji au mifuko ya kuhifadhi inayoweza kuzibwa
- kifungashio kilichofungwa kwa utupu
Freeze herb ya maggi
Tofauti na kukausha lovage, inaweza pia kukatwakatwa kabla ya kugandishwa. Hii inafanya njia hii kuwa njia pekee ya kuhifadhi mabaki ambayo tayari yamechakatwa kwa hadi mwaka. Kwa kuongeza, mimea inaweza kukatwa au kuhifadhiwa kama majani ya kibinafsi kwenye vyombo vilivyopo, ambayo kwa kawaida ni rahisi zaidi kuliko shina ndefu. Lakini hiyo ni juu ya kila mtu binafsi. Haileti tofauti kwa harufu na maisha ya rafu ikiwa mimea ya Maggi imegandishwa nzima au vipande vipande. Utaratibu pekee ndio tofauti.
Imekatwa/kukatwa
Ikiwa ungependa kuwa na mimea ya Maggi tayari kutumika baada ya kuyeyusha, ihifadhi ikiwa imekatwakatwa kwenye friji na ugawanye kwa kiasi unachotaka. Kisha inaendelea kama ifuatavyo:
- weka mimea iliyokatwakatwa kwenye trei ya mchemraba wa barafu
- jaza maji
- Mbadala: tumia mafuta badala ya maji
- ganda kwenye freezer
- Mimina vipande vya barafu kwenye mifuko/vyombo vya kufungia na urudishe kwenye freezer
Majani:
Majani yote kwa kawaida huwa makubwa sana kutoshea kwenye sehemu ndogo za trei za mchemraba wa barafu. Kwa sababu hii, kawaida hugandishwa tu kwenye mifuko ya friji au vyombo. Jaza tu majani mara baada ya kuvuna na uwaweke kwenye friji. Ikiwa unataka kufungia kwa sehemu, unapaswa kufuata utaratibu tofauti kidogo ili kuepuka majani kufungia pamoja. Hii hurahisisha zaidi kuondoa sehemu baadaye.
- Panga trei ya kuokea au kitu kama hicho kwa karatasi ya kuoka
- Tenganisha majani kutoka kwenye shina na usambaze sawasawa kwenye karatasi ya kuoka bila kupishana
- Igandishe mapema kwenye freezer kwa saa chache
- kisha uhamishie kwenye chombo kinachofaa na ugandishe
Mashina:
Kwa sababu kwa kawaida mashina hukatwa kwa kina wakati wa mavuno, kwa kawaida huwa marefu kiasi. Wengi wa ladha huhifadhiwa wakati waliohifadhiwa ikiwa majani yanabaki kwenye shina. Walakini, hii pia inahitaji vyombo vikubwa vya kufungia ipasavyo. Ikiwa hizi hazipatikani, shina zinaweza kugawanywa. Kadiri unavyokata vipande vichache ndivyo mimea ya maggi inabaki yenye harufu nzuri baada ya kuyeyuka.
Kidokezo:
Baada ya kuyeyusha, lovage huchukua uthabiti wa mushy. Hii inafanya mimea kuwa ngumu kukata/kukata. Kwa hivyo inashauriwa kuichakata ikiwa imeganda.
Vyombo vinavyofaa vya kufungia
Vyombo na mifuko inayostahimili baridi inaweza kutumika kugandisha lovage. Ni muhimu kwamba zinaweza kufungwa angalau kwa hewa, vinginevyo kuna hatari ya kuchomwa kwa friji na kufungua friji inaweza kuwa na athari mbaya kwenye mimea. Kwa maisha ya rafu ya kuaminika ya hadi mwaka mmoja, yafuatayo ni bora:
- mifuko ya freezer iliyofungwa kwa utupu
- mifuko ya kufungia inayoweza kutumika tena yenye zipu, ambayo hewa hubanwa nje kabla ya kuganda
Haifai:
- Kioo, kwani hupasuka/kupasuka haraka inapoyeyuka kutokana na tofauti ya halijoto na kufanya mimea isitumike kwa sababu ya glasi iliyovunjika
- vyombo visivyo na vifuniko, visivyoweza kufungwa
- filamu rahisi ya kushikiza, kwani hakuna kinga dhidi ya kuungua kwa friji
- Mifuko ya karatasi au kontena, kwani zinalainika kutokana na unyevunyevu na kushikana na lovage
Kuganda baada ya kuyeyusha
Ikiwa lovage haijagandishwa kwa sehemu na kwa hivyo inahitaji kugandishwa ili itumike kwa wingi zaidi, masalio yanayotokana yanafaa kwa kiasi kwa kugandishwa tena. Tofauti na nyama na samaki, hakuna wasiwasi wa kiafya, lakini kwa sababu ya msimamo wa mushy unaosababishwa na kuyeyuka, mimea hufungia karibu kabisa. Hii ni kutokana na kuongezeka kwa unyevu. Wakati inayeyuka tena, fuwele za barafu zilizoongezeka zimeharibu karibu muundo wote wa seli, ambayo ina athari mbaya haswa kwenye harufu. Kwa hivyo ugandishaji mpya unawezekana, lakini haupendekezwi.
