Saladi tamu na yenye afya ni sehemu ya takriban kila mlo. Ili kuifanya ladha nzuri, unapaswa kutumia mimea tofauti ya saladi. Hizi huwa karibu kila wakati wakati kitanda cha mimea kimeundwa kwa mimea unayopenda. Hii inamaanisha kuwa kuna mimea ya kutosha kila wakati kutengeneza mchanganyiko wako wa mimea ya saladi. Mimea ya asili na ya Mediterania inaweza kupandwa kitandani, kwa hivyo mchanganyiko tofauti unaweza kuchaguliwa kwa kila saladi.
mimea ya asili ya saladi
Bibi tayari wameboresha saladi ya Jumapili kwa mimea mbalimbali ya kitamaduni ambayo walichuna kwenye bustani yao wenyewe. Hizi ni pamoja na iliki, bizari, chives, chervil (pia inajulikana kama viungo vya Maggi) na borage. Hivi majuzi, vitunguu pori pia vimezidi kuwa maarufu kama mimea ya saladi, kwani ina harufu ya vitunguu, lakini mtu anayekula hatoi harufu ya kawaida baadaye. Mchanganyiko wa msingi lazima iwe na parsley, bizari na chives. Mimea mingine inaweza kuongezwa kulingana na ladha na tamaa.
Dill
Dili ni mimea yenye harufu nzuri ambayo haitumiwi tu katika saladi bali pia katika vyakula vingine vingi. Mimea ya kila mwaka iko tayari kuvuna katika msimu wa joto. Dill iliyovunwa upya inapaswa kutumika mara moja, vinginevyo itakuwa haraka kugeuka njano wakati imehifadhiwa. Ladha ina sifa zifuatazo:
- pole
- herbaceous
- hasa vidokezo vinatumika
Kidokezo:
Ili bizari ya kitamu isipoteze mafuta yake muhimu, inapaswa kuongezwa tu kwenye mavazi ya saladi muda mfupi kabla ya kutumikia.
parsley
Parsley, mojawapo ya mimea ya zamani zaidi ya upishi, ina aina mbili zinazojulikana: parsley ya curly na gorofa-leaf. Majani ya aina zote mbili ni manyoya na yanafanana na majani ya celery. Faida kuu ya parsley ni kwamba ni mmea wa miaka miwili ambayo inakua tena na tena katika miezi ya majira ya joto na hivyo hutoa mavuno mengi. Ladha ya parsley ni kali sana na ya viungo, ingawa aina laini ni spicier kuliko aina ya curly na kwa hivyo inafaa zaidi kwa saladi.
Chives
Iwapo hupendi kutumia vitunguu kwenye saladi yako, unaweza kutumia chives kwenye mchanganyiko wako wa mimea ya saladi. Kwa sababu vitunguu saumu vina ladha ya kitunguu, hukua tena na tena mwaka mzima na hivyo vinaweza kuvunwa tena na tena katika miezi yote ya joto. Mabua laini hukatwa kwa mkasi mkali au kisu na hivyo kutoa mafuta yao muhimu, ambayo kimsingi ni pamoja na sulfidi, ambayo pia hupatikana katika vitunguu.
Kidokezo:
Ikiwa vitunguu tayari vinaanza na maua ya samawati-zambarau, maua yanaweza kuongeza mguso wa mapambo kwenye saladi kwa sababu yanaweza kuliwa pia. Maua ya kupendeza yanaweza kuwekwa yote juu ya saladi.
Chervil
Ingawa chervil kitamu hutumiwa zaidi katika supu na kitoweo, pia hufanya mchanganyiko wa mimea ya saladi kuwa spicier zaidi. Majani ni sawa na yale ya parsley, lakini ladha ni tofauti. Chervil iligunduliwa katika tasnia miaka mingi iliyopita kwa viungo maarufu vya Maggi na imekuwa ikijulikana kwa jina hili tangu wakati huo. Ladha ya kawaida ni kama ifuatavyo:
- Fennel
- Aniseed
- parsley
Baada ya kutoa maua, chervil hupoteza harufu yake na hivyo basi inapaswa kuvunwa na kusindika kabla ya kuchanua ili kutengeneza mchanganyiko wako wa mimea ya saladi.
Kidokezo:
Chervil daima ni sehemu ya "fines herbes", mchanganyiko wa mitishamba wa Kifaransa unaojulikana sana.
Borage
Borage pia huitwa cucumber herb kwa sababu mimea ya upishi ina ladha nzuri hasa pamoja na matango. Mboga hii ya kitamu daima ni ya mchanganyiko wa mimea kwa saladi ya tango. Borage ina sifa bainifu zifuatazo:
- Majani ni magumu na yana nywele
- ni ya familia ya roughleaf
- inakua kwa muda mfupi tu wakati wa kiangazi
- Mafuta muhimu yanatoa harufu ya tango
Ikiwa bizari na bizari vinatumiwa pamoja, basi hii ndiyo kijalizo bora cha ladha.
Kidokezo:
Borage sio tu mboga ya saladi bali ni mojawapo ya mitishamba saba ya upishi inayotumiwa kwa Sauce ya Kijani ya Frankfurt.
Kitunguu saumu mwitu
Kitunguu saumu porini hutoa harufu nzuri ya kitunguu saumu bila kuacha harufu ya kawaida baada ya kuliwa. Kwa sababu hii, vitunguu vya kitamu vya mwitu vimezidi kuwa maarufu jikoni katika miaka ya hivi karibuni. Vitunguu vya mwitu pia ni lazima katika mchanganyiko wa mimea kwa saladi safi. Mimea hiyo pia inachukuliwa kuwa mimea ya dawa na inaweza kutumika kwa malalamiko yafuatayo:
- Maumivu ya tumbo na kufura
- Ugumu wa kusinzia
- Matatizo ya sauti
- kama kichochezi cha mikazo kwa wajawazito waliopitisha muda wao
Kidokezo:
Kitunguu saumu mwitu kinachopatikana porini kinaweza kuchanganyikiwa kwa urahisi na yungiyungi lenye sumu kali la bondeni. Kwa hiyo, unapaswa kuwa makini sana wakati wa kuvuna ikiwa haitoke kwenye bustani yako mwenyewe au duka la mboga. Harufu ya kitunguu saumu lazima itambuliwe.
mchanganyiko wa mimea ya saladi ya Mediterranean
Iwapo ungependa kukumbushwa kuhusu likizo yako ya mwisho huko Provence au unataka ladha ya Mediterania, kuna mimea mingine ya Mediterania ambayo haifai kukosekana kwenye mchanganyiko wa mimea ya saladi. Hizi kimsingi ni pamoja na oregano mwitu na basil. Rosemary, thyme na sage pia zinaweza kuongezwa kulingana na ladha yako.
Oregano
Ikiwa unataka kutengeneza mchanganyiko wako wa mimea ya Mediterania, huwezi kufanya bila oregano. Hii inajulikana hasa na ukweli kwamba hutumiwa kavu jikoni. Oregano ni mimea ambayo inakua hasa katika mikoa ya milimani, kwa mfano huko Ugiriki. Hapa mimea hukusanywa na kukaushwa na kisha inaweza kununuliwa kibiashara. Ikiwa unataka kuandaa saladi ya mkulima wa Kigiriki, hakika huwezi kufanya bila oregano. Mimea ya kitamu ya upishi pia inaweza kupandwa kwenye kitanda cha bustani ya nyumbani. Mmea una sifa ya:
- Ustahimilivu
- Ugumu wa baridi na baridi
- Kudumu
- Maua, mashina na majani yanaweza kutumika
Basil
Katika vyakula vya Mediterania, ni vigumu kufikiria mlo bila basil. Mboga ni muhimu zaidi katika mchanganyiko wa mimea ya nyumbani kwa saladi ya Mediterranean. Ladha ya basil halisi ni kukumbusha hasa pilipili na maelezo ya tamu na yenye kunukia. Basil safi hutolewa kwa bilinganya, zukini na hasa nyanya.
Rosemary
Rosemary inayofanana na sindano imejulikana tangu zamani na ni maarufu sana kwa sababu ya mafuta yake muhimu na kwa hivyo haifai kukosekana katika mchanganyiko wa mimea ya saladi ya Mediterania. Mtu yeyote anayepanda kichaka cha rosemary kwenye bustani yao ataweza kufurahia mimea ya spicy kwa muda mrefu. Majani yanayofanana na sindano hutumiwa jikoni na yana ladha inayofanana na mikaratusi na kafuri.
Kidokezo:
Nchini Ufaransa, rosemary daima ni sehemu ya mchanganyiko wa mitishamba "Herbs of Provence", ambayo pia inajumuisha thyme na oregano.
Thyme
Thyme haijulikani tu kama chai, bali pia katika mchanganyiko wa mimea ya saladi ya Mediterania. Ladha yake ya pilipili kidogo, yenye viungo na bado tamu hadi tamu ni ya kipekee miongoni mwa mimea. Mboga ina faida kwamba harufu yake huongezeka wakati imekaushwa. Thyme ni sehemu muhimu ya mchanganyiko wa mimea ya saladi na oregano na rosemary. Mimea inayotunzwa kwa urahisi inaweza pia kupandwa katika bustani yako mwenyewe au kwenye sanduku la balcony na kwa hiyo inapatikana wakati wowote.
Mhenga
Majani meupe yaliyokatwa na harufu ya kunukia ni mfano wa sage. Ikiwa unataka kutengeneza mchanganyiko wako wa mitishamba ya Mediterranean, haupaswi kukosa sage. Inaweza kupandwa vizuri kwenye balcony au kwenye bustani kwa mavuno yako mwenyewe, kwani mmea haufai kabisa. Sage ina sifa zifuatazo:
- uchungu kidogo
- spicy
- Maua pia yanaweza kuliwa
- hasa usindikizaji mzuri wa nyanya
- majani machanga ni mepesi
Tengeneza mchanganyiko wako wa mimea ya saladi
Ili kuunda mavazi ya saladi ya kitamu na yenye afya, ni muhimu kutibu mimea ipasavyo. Ikiwa haya yameandaliwa vibaya, hupoteza mafuta yao muhimu na viungo vya afya. Hata mimea safi iliyochunwa moja kwa moja kutoka kwa kitanda cha bustani au sanduku la balcony haina afya tena kama inavyotarajiwa ikiwa itatibiwa vibaya. Kwa hivyo, wakati wa kuandaa mchanganyiko, tahadhari inapaswa kulipwa kwa yafuatayo:
- Daima tumia kisu kikali
- mkasi mkali mwingine
- hivi ndivyo mitishamba inavyokatwa
- mara nyingi hupondwa kwa visu butu
- kisha mafuta muhimu yanatoka
Majani yakishakatwa vipande vidogo vidogo, huchanganywa na siki inayotakiwa, mafuta ya kuonja au mtindi na chumvi kidogo na pilipili, na saladi ya kujitengenezea nyumbani iko tayari. Kama mbadala wa mtindi, sour cream pia ina ladha nzuri.
Kuhifadhi mchanganyiko
Mchanganyiko wa mimea ya saladi iliyotengenezwa nyumbani pia unaweza kuhifadhiwa. Faida hapa ni kwamba kazi inapaswa kufanywa mara moja tu na mchanganyiko unapatikana. Kuna njia mbili za kuhifadhi mimea. Wao ni waliohifadhiwa katika sehemu au kavu. Kugandisha kunapendekezwa kwani mchanganyiko utaendelea kwa zaidi ya mwaka mmoja kwenye chombo kilichofungwa au mfuko kwenye jokofu. Mboga kavu, kwa upande mwingine, huwa na kupoteza harufu yao kwa muda. Wakati wa kuhifadhi, unapaswa kuendelea kama ifuatavyo:
- vuna mimea mibichi
- iliyosagwa kwa kisu kikali
- weka pamoja mchanganyiko unaotaka
- ganda katika sehemu kwenye vyombo vidogo
- vinginevyo pia kwenye mifuko midogo ya kufungia
- weka kwenye freezer
- vinginevyo, kausha mchanganyiko huo kwenye sehemu tambarare
- inawezekana pia kwenye trei ya kuokea katika oveni kwenye joto la chini
- weka mimea kavu kwenye chombo kisichopitisha hewa
Ikibidi, mimea iliyokaushwa inaweza kuchanganywa mara moja na mimea iliyogandishwa ya saladi baada ya kuyeyushwa na viungo vingine kama vile siki, mafuta ya mizeituni au mtindi na pia chumvi kidogo na pilipili ili kuunda mavazi ya saladi unayotaka..
Kidokezo:
Ikiwa unapenda aina mbalimbali, tengeneza michanganyiko tofauti ya mimea ya saladi, kila moja ikiwa na mitishamba tofauti. Hata hivyo, hupaswi kusahau kuweka lebo hapa.
