Ikiwa hujui la kufanya na vijiti vya rhubarb na una muda, unapaswa kupika jamu ya rhubarb navyo. Kichocheo cha msingi ni rahisi sana na kuna tofauti nyingi za kunukia. Jam iliyokamilishwa inaweza kutumika katika vyakula vya kitamu na vile vile kwa dessert na keki. Rhubarb inapatikana mapema mwaka, kuanzia Mei hadi nusu ya Juni. Kisha inapaswa kuchakatwa ikiwa mbichi, moja kwa moja baada ya kununuliwa au kuvuna.
Aina za Rhubarb
Aina za rhubarb zinaweza kugawanywa takribani katika aina tatu kuu kulingana na mwonekano na ladha yao:
Vijiti vyenye ganda la kijani na nyama ya kijani
Aina hizi, nyingi za zamani, hukua haraka sana, huzaa sana na mara nyingi huunda mashina marefu na mazito yenye majani makubwa. Ladha yao ni siki kabisa. Aina hizi pia zina asidi nyingi ya oxalic. Aina zinazojulikana ni: 'Goliathi' na 'Mkubwa'
Baa zenye ngozi nyekundu na nyama ya kijani
Aina hizi ni chungu kidogo, lakini kwa kawaida huwa na harufu kali, inayolingana na raspberries au jordgubbar. Hii imepata mwakilishi mashuhuri zaidi wa aina hii, 'Frambozen Rood', lakabu la sitroberi, raspberry na rose rhubarb.
Baa zenye ngozi nyekundu na nyama nyekundu
Aina hizi zina ladha tamu na siki. Uwiano wa asidi ya matunda na asidi ya oxalic ni ya chini zaidi katika aina hizi. Aina zinazojulikana ni 'Holsteiner Edelblut', 'Elmsblitz' na 'Elmsjuwel'.
Aina zote zinafaa kwa mapishi ya jam. Uamuzi ni suala la ladha tu. Kiwango cha utamu kinaweza kubadilishwa kwa ladha ya mtu binafsi wakati wa kuhifadhi. Mtu yeyote anayesumbuliwa na gout, rheumatism, gallstones au vijiwe kwenye figo anapaswa kuchagua aina ya rangi nyekundu na kiwango cha chini zaidi cha asidi oxalic.
Oxalic acid
Rhubarb ina kalori chache sana (20 kcal/100g) na ina potasiamu na vitamini C nyingi. Asidi ya oxalic ya kutisha pia ni aina ya asidi ya matunda na hupatikana katika matunda na mboga nyingi. Katika mabua mapya ya rhubarb kuna takriban 200mg hadi 760mg kwa 100g. Uwiano hutofautiana, wakati mwingine kwa kiasi kikubwa, kulingana na aina mbalimbali. Walakini, idadi kubwa ya asidi ya oxalic hupatikana kwenye majani na peel. Ikiwa unataka kuwa upande salama, unapaswa kuondosha shina na kuzipiga kwa muda mfupi kabla ya usindikaji. Kisha kutupa maji. Kwa kuwa rhubarb na oxalates yake inachukuliwa kuwa mwizi wa kalsiamu, inashauriwa pia kutumia rhubarb pamoja na bidhaa za maziwa.
vijiti vya Rhubarb
Ikiwa una rhubarb yako mwenyewe kwenye bustani yako, huhitaji kuwa na wasiwasi kuhusu uchangamfu wa mabua. Ikiwa unategemea kile ambacho maduka makubwa au soko la kila wiki hutoa, unapaswa kuangalia vijiti kabla ya kununua. Kwa hali yoyote, lazima iwe nzuri na imara na kuwa na uangaze wa matt. Aina zisizo kali na nyekundu hazihitaji kuchunwa ili kutengeneza jamu.
Ikiwa huna muda wa kupika rhubarb kama jamu mara tu baada ya kuvuna, unaweza pia kuigandisha. Kwa kweli hii ina athari nzuri kwenye rangi ya jam (ikiwa mwili ni nyekundu). Kwa kufanya hivyo, unapaswa kusafisha baa na kuzikatwa vipande vipande. Kwa matokeo mazuri, kwanza zigandishe zisambazwe na kisha ziweke pamoja kwenye mfuko wa kufungia. Ni bora kuipima kwa kilo au nusu kilo ili uweze kuanza kufanya jam wakati wowote na mara moja.
Jarling sugar
Mada nyingine ni utamu wa jamu ya rhubarb. Kuna aina tofauti za kuhifadhi sukari zinazopatikana madukani. Sukari ya kuchemshwa ina sukari iliyosafishwa, pectini kama wakala wa kusaga na kwa kawaida asidi (asidi ya citric, asidi ya tartaric) kwa maisha ya rafu. Kutegemeana na idadi ya pectin ya wakala wa kuvuruga, inatangazwa kwenye kifurushi kama 1:1, 2:1 na 3:1. Nambari ya kwanza inaelezea uwiano wa matunda kuhusiana na sukari. Jamu itakuwa tamu kidogo ikiwa unatumia 3: 1 kuhifadhi sukari. Hapa uwiano wa wakala wa gelling ni kubwa zaidi kuhusiana na sukari. Hata hivyo, jamu haidumu tena kwa sababu ya viwango vya chini vya sukari.
Mapishi ya kimsingi
Kichocheo cha kimsingi cha jamu ya rhubarb ni rahisi sana na, mbali na mabua mapya ya rhubarb, ni viungo vingine vitatu pekee vinavyohitajika. Kiasi kinatolewa kama glasi sita za 250ml na zinaweza kubadilishwa ipasavyo kwa idadi kubwa au saizi tofauti ya glasi.
Viungo
- vijiti vya rhubarb vilivyosafishwa kwa kilo 1
- Kilo 1 kuhifadhi sukari 1:1
- 1 vanila maharage
- (vijiko 3 vya maji ya limao)
Hatua za kazi
- Kata rhubarb vipande vipande vya urefu wa sm 1 hadi 2.
- Kata ganda la vanila kwa urefu wa nusu na utandaze massa na kijiko cha chai.
- Changanya vipande vya rhubarb vizuri na sukari inayohifadhi, massa ya vanila, nusu ya ganda na maji ya limao.
- Kisha funika na uiruhusu juisi iingie kwenye friji kwa angalau saa moja, au hata kwa usiku mzima.
- Wakati huu miwani inaweza kutayarishwa.
- Safisha mitungi na vifuniko vizuri kwa maji yanayochemka na uviweke kwenye taulo safi ya chai.
- Baada ya muda mwingi, weka sufuria kwenye oven kisha acha mchanganyiko uchemke.
- Wacha ichemke kwa takriban dakika tano.
- Ondoa nusu mbili za maharagwe ya vanila na mimina mchanganyiko huo kwenye glasi.
- Vifuniko vifuniko na uweke mitungi kwenye vifuniko kwa dakika chache.
- Kisha geuza tena na uache ipoe.
Kidokezo:
Baada ya kupika kwa dakika nne au tano, unaweza kufanya mtihani wa gelling. Weka tu jam kidogo kwenye sahani. Wakati inapowekwa, jam iko tayari. Vinginevyo, acha mchanganyiko upike kwa muda mrefu zaidi.
Hifadhi
Ikiwa mitungi imetayarishwa kwa uangalifu na imefungwa kwa kuzuia hewa, jamu itadumu kwa hadi miaka miwili. Chumba cha baridi, giza (basement, pantry) kinafaa zaidi kwa hili. Vyombo vilivyoanza huhifadhiwa vyema kwenye jokofu.
Tofauti
Jam na sukari ya kawaida
Unaweza kununua sukari ya kawaida ya nyumbani katika maduka, lakini pia kinachojulikana kama kuhifadhi sukari. Mwisho pia ni sukari ya kawaida bila mawakala wa gelling. Ni mbaya zaidi na ina mali bora ya kupikia kuliko sukari ya kawaida ya kaya (haina caramelize haraka). Maandalizi na sukari ya meza (au kuhifadhi sukari) ni sawa na mapishi ya msingi: kilo moja ya sukari kwa kilo moja ya rhubarb. Baada ya kipindi kirefu cha mwinuko usiku kucha, chemsha tu kioevu na sukari hadi kibubujike kidogo na kifuniko wazi. Kisha sehemu za rhubarb hupikwa humo kwa dakika 10 za mwisho.
Jam bila sukari
Ikiwa ungependa kupika jamu yako ya rhubarb bila sukari, una chaguo kadhaa. Kimsingi, basi ni faida kutumia mchanganyiko wa classic wa rhubarb na jordgubbar. Jordgubbar zinafaa harufu kikamilifu na, juu ya yote, huleta utamu wa matunda. Sira ya mchele au stevia inaweza kutumika kama tamu ya ziada. Ni muhimu pia kutumia kijeli, kwani sukari au sukari ya jeli huondolewa.
Wakala wa kutengeneza jam
- Agar Agar (vegan; iliyotengenezwa kwa mwani kavu)
- Pectin, apple pectin (vegan; apple pomace, ndimu)
- Gamu ya Carob (vegan; unga kutoka kwa mbegu za mti wa carob)
- Gelatine (haifai kutumika katika kupikia, lakini badala ya kueneza matunda baridi au desserts)
Kidokezo:
Hakikisha kuwa umezingatia tarehe ya kuisha kwa mawakala wa kutengeneza jeli na pia kuhifadhi sukari. Baada ya muda wa matumizi kuisha, bidhaa hizi zinazidi kupoteza uwezo wake wa kupaka jeli.
Jam bila chochote
Watakasaji wanaweza pia kuimarisha rhubarb iliyovutwa kidogo kwa kuichemsha kwa upole na kumwaga puree inayotokana na glasi. Hata hivyo, inapopoa, inapaswa kuwekwa baridi na kutumiwa haraka.
Chutney badala ya jam
Ukichanganya rhubarb na tangawizi na embe au na nyanya na siki ya balsamu, utakuwa na toleo la viungo na rhubarb baada ya muda mfupi. Chutneys zilizopikwa polepole na vizuri pamoja na sukari na siki zitadumu hadi mwaka mmoja kwenye mitungi yao iliyofungwa.
Jam yenye matunda choma
Kielelezo cha ladha kali ya matunda: Viungo vyote vya jamu, kwa mfano rhubarb na jordgubbar, hukatwa vipande vidogo na kuchanganywa na sukari na kuwekwa kwenye trei ya kuokea. Mchanganyiko unaruhusiwa kuoka kwa nusu saa kwa joto la 200 ° C. Lakini kuwa makini na kuchochea mara kwa mara ili haina kuchoma. Kisha saga mchanganyiko huo, ikihitajika kwa mashine ya kuponda viazi, na ujaze kwenye glasi.
Harufu, michanganyiko
Ukitengeneza jamu yako mwenyewe ya rhubarb, unaweza kupata ubunifu wa kutumia ladha. Zifuatazo ni mawakala na michanganyiko machache ya vionjo vinavyofaa kwa na pamoja na rhubarb.
Michanganyiko ya matunda, rhubarb na
- Stroberi
- Matunda ya machungwa
- elderflower
- Apples
- Raspberries
- Parachichi
Kupendeza na
- Mint
- Tangawizi
- Nazi
- Mdalasini
Hitimisho
Jam ya rhubarb iliyotengenezewa nyumbani kwenye roli yako ya Jumapili ni ya kupendeza sana! Jamu ya Rhubarb pia inaweza kutumika kuongeza ladha ya quark, cream na mtindi. Katika vyakula vitamu, jamu ya rhubarb ni kiboreshaji cha hali ya juu, kwa mfano sahani za nyama na bata.
