Mitungi ya uashi, chungu na rhubarb nyingi - ndivyo tu unavyohitaji ili kuhifadhi mboga za matunda. Kinyume na imani maarufu, kwa kusema kwa mimea, rhubarb sio tunda kwa sababu sio tunda linaloliwa, lakini mabua. Bila kujali, kuhifadhi rhubarb ni rahisi sana na haraka na pia hutoa tofauti nyingi. Kichocheo cha kimsingi kinaweza kutumika kuandaa ubunifu mwingi wa kitamu kwa mabadiliko machache tu.
Ukimwi
Vyombo vifuatavyo vinahitajika ili kupika rhubarb:
- kisu cha kutengenezea au kisafisha mboga
- sufuria kubwa
- Mitungi ya uashi au mitungi ya jam yenye kofia za skrubu
- mwiko mdogo
Miwani
Mitungi ya jam iliyo na vifuniko vya skrubu na vifuniko visivyobadilika au mitungi ya kuhifadhi ambayo imefungwa vizuri inaweza kutumika. Kwa hali yoyote, ni muhimu kwamba glasi zimeandaliwa ipasavyo. Kuosha kabisa pia ni muhimu kwa glasi mpya. Zaidi ya hayo, vyombo na vifuniko lazima pia vioshwe kwa maji yanayochemka ili kuondoa uchafuzi na vijidudu. Vinginevyo maisha ya rafu ya rhubarb iliyopikwa yataathiriwa.
Viungo
Ili kupika rhubarb, kimsingi unahitaji tu rhubarb na maji kidogo katika uwiano wa sehemu tatu hadi nne za rhubarb kwa sehemu moja ya maji. Mchanganyiko huu ni kichocheo kikuu cha msingi na hauna sukari hata kidogo. Vinginevyo, unaweza kuruka maji na kuruhusu rhubarb iliyopangwa tayari, iliyonyunyizwa na sukari kidogo, mwinuko kwa karibu nusu saa. Hii husababisha juisi kutoka na kutumika kama kioevu cha kupikia.
Viungo vifuatavyo pia vinapendekezwa kwa tofauti zilizotajwa tayari:
- Vanila au sukari ya vanilla
- Juisi ya Ndimu
- maganda ya machungwa ambayo hayajanyunyiziwa
- Tangawizi
- Mdalasini
Hizi zinaweza kutumika kibinafsi au kwa pamoja.
Kidokezo:
Ikiwa unataka kukosa kalori za sukari lakini hutaki kukosa utamu, unaweza kutumia stevia, kwa mfano.
Onja
Iwapo sukari au kiongeza utamu kama vile stevia inapaswa kuongezwa au la kutegemea matumizi yaliyokusudiwa na ladha yako mwenyewe - lakini pia juu ya asidi ya vijiti vya rhubarb. Hii inaweza kuonekana wazi kutokana na rangi ya ganda na majimaji.
Ikiwa mabua ni ya kijani kibichi ndani na nje, huwa chungu haswa. Lahaja ambazo ni nyekundu kwa nje na kijani kibichi tu ndani ni nyepesi zaidi. Rhubarb ina noti tamu zaidi, ganda na sehemu yake ya ndani ya shina ni nyekundu.
Maandalizi
Kabla ya kupika rhubarb, hatua zifuatazo zinahitajika:
- Rhubarb huoshwa, kuchunwa, kutolewa kwenye nyuzi zote na kukatwa vipande vipande kwa upana wa sentimita moja.
- Ili kupunguza asidi oxalic katika rhubarb, kwanza hukatwa blanchi. Kwa kufanya hivyo, huwekwa katika maji ya moto kwa muda wa dakika tano. Maji ya kupikia hayatumiki tena.
- Kulingana na chaguo lako, vipande vya rhubarb sasa vimefunikwa na sukari au maji kidogo huongezwa. Kwa toleo tamu, kama ilivyotajwa, unapaswa kusubiri kama nusu saa ili vipande viweze kulainisha.
Kupika na kuhifadhi
Mara tu rhubarb imetayarishwa ipasavyo, uhifadhi halisi huanza:
- Vipande vya rhubarb vinachanganywa na viungo vya ziada na kupikwa kwa uthabiti unaotaka. Ikiwa ungependa ibaki crispier kidogo, muda mfupi wa kupika wa kama dakika kumi kwa kawaida unatosha.
- Mara tu baada ya kupika na moto iwezekanavyo, rhubarb hutiwa ndani ya mitungi iliyotayarishwa na kuoshwa.
- Mitungi ifungwe vizuri na kuwekwa kwenye kifuniko hadi ipoe. Vinginevyo, mitungi iliyojazwa na kufungwa huchemshwa kwenye umwagaji wa maji kwa takriban dakika 15.
Kupika kwenye glasi
Badala ya kupika kwenye sufuria, rhubarb pia inaweza kuchemshwa moja kwa moja kwenye mtungi:
- Ikichanganywa na sukari au maji na viungo vingine, rhubarb iliyotayarishwa na kusagwa hutiwa ndani ya mitungi ya kuhifadhi yenye klipu za kuhifadhi na pete ya kuhifadhi.
- Mitungi imefungwa vizuri na kuwekwa kwenye sufuria ya maji au kuwekwa kwenye oveni.
- Kisha huchemshwa kwenye oven kwa 100°C au kwa maji yanayochemka kwa muda wa nusu saa.
Kudumu
Iwapo mitungi ni safi na imefungwa vizuri, rhubarb iliyopikwa itadumu kwa miezi kadhaa bila matatizo yoyote - hata bila friji. Hata hivyo, uangalifu unapaswa kuchukuliwa ili kuhakikisha kwamba:
- miwani ni giza
- mfuniko wa skrubu hauchomi
- kuna kubofya wakati wa kufungua skrubu
Kabla ya matumizi, unapaswa pia kuangalia kama harufu imebadilika au kama gesi imetokea kwenye glasi. Ikiwa sivyo, rhubarb iliyopikwa inaweza kutumika kama jam, kwenye ice cream, mtindi au laini. Pia ni nzuri kama compote. Rhubarb ambayo haijatiwa sukari bila viambato vingine vya ziada inatoa fursa ya kuipata tamu ili kuendana na matumizi husika na kuitayarisha tena na tena kwa viungo.
Mbadala kwa kuweka mikebe
Mbali na kuchemsha, inawezekana pia kuhifadhi rhubarb kwa kuganda. Kwa lengo hili inapaswa pia kuwa blanched kabla. Baada ya kupika kabla, kukimbia na kupoa, vijiti vya kavu au vipande hugandishwa kwenye mifuko ya friji au vyombo. Kwa njia hii, rhubarb inaweza kuhifadhiwa kwa urahisi kwa miezi kadhaa.
Keki ya Rhubarb na kilele cha theluji
Andaa unga - changanya 125 g majarini na 125 g ya sukari na pakiti ya sukari ya vanilla hadi povu. Tenganisha mayai 5. Weka wazungu wa yai kwenye bakuli kubwa ya kuchanganya. Ongeza viini vya mayai kwenye mchanganyiko wa siagi ya sukari, piga tena hadi itoke povu.
- Cheketa takriban 250 g ya unga na vijiko 1.5 vya poda ya kuoka juu ya mchanganyiko huu.
- Changanya kitu kizima na ongeza maziwa ya kutosha hadi uwe na unga laini ambao ni ngumu kudondoka kutoka kwenye kijiko.
- Tandaza hii kwenye trei ya kuokea iliyopakwa karatasi ya kuoka au iliyotiwa mafuta. Sambaza 500 g ya rhubarb iliyokatwa vipande vipande juu.
- Oka keki kwa 160°C (hewa moto) kwa takribani nusu saa.
Wakati huo huo, tengeneza meringue kutoka kwa yai nyeupe na sukari. Sambaza haya juu ya keki. Oka "kifuniko hiki cha theluji" kwa karibu 200°C (hewa moto + grill ikiwa ni lazima) kwa takriban dakika 10 hadi iwe rangi ya dhahabu.
Mawazo zaidi ya mapishi ya rhubarb
Kama aperitif: rhubarb cocktail
pamoja na au bila pombe. Weka kijiko kimoja hadi viwili vya puree ya rhubarb au sharubati kwenye glasi ya champagne na juu na maji yanayobubujika (champagne, prosecco au maji ya madini).
Katika kozi kuu: Mchuzi wa nyama ya nguruwe au kuku wa kukaanga
Hadi 200 g ya rhubarb iliyokaushwa na kukamuliwa, ongeza pilipili iliyokatwakatwa, vijiko 2 vikubwa vya mchuzi wa soya, vijiko 2 vikubwa vya sukari, asali au tamu kidogo na ikiwezekana karafuu ya vitunguu iliyobanwa. Msimu na mimea kama unavyotaka, kwa mfano, coriander, cumin, ongeza maji kidogo na ulete chemsha. Hatimaye, tumia kichanganya mkono kutengeneza sosi ya creamy.
Kama dessert: rhubarb ice cream
Chukua kitoweo kilichopozwa cha rhubarb ukitumia vanila halisi ya bourbon na sukari au sukari. Koroga krimu au maziwa na uchanganye kwenye kitengeneza aiskrimu (tafadhali fuata maagizo ya mtengenezaji wa kifaa) ili kutengeneza aiskrimu krimu.
Kama uenezi: rhubarb na jamu ya sitroberi
Hitimisho
Rhubarb ina sifa ya kuwa mboga au tunda gumu kuhifadhi - lakini kwa mbinu sahihi, ni rahisi kabisa kuihifadhi kwa njia ya kitamu kwa muda mrefu. Kitu pekee ambacho kinapaswa kulipwa kipaumbele kwa hali yoyote ni kupunguzwa kwa asidi oxalic kwa njia ya blanching. Kwa kuongezea, usafi wa mitungi na muhuri wake ulio salama na usiopitisha hewa wakati wa kuhifadhi ni muhimu kwa maisha yao ya rafu. Ikiwa bado hutaki kuijaribu, unaweza kufungia rhubarb kwa njia nyingine.
