Orodha ya mitishamba ya upishi ni ndefu. Kuna mimea inayofaa kwa karibu kila sahani. Unaweza kuvifurahia vikiwa vibichi au kuvikausha na kuvitumia kutengeneza viungo vyako mwenyewe.
Vuna kwa wakati
Ili kuhifadhi na kutumia harufu kamili na ladha kamili ya mimea hii ya viungo, wakati sahihi wa kuvuna ni muhimu. Mimea mingi ya upishi huendeleza harufu yao kali zaidi kabla ya maua na inapaswa kuvuna haraka iwezekanavyo. Harufu kawaida hupotea haraka wakati wa maua. Bila shaka bado ni chakula. Kwa kweli, unapaswa kuzikusanya siku ya jua mara tu umande wa asubuhi umekauka. Baada ya kuvuna, zinaweza kukaushwa kwa hewa, kukaushwa kwenye kikoa maji au oveni.
Hewani
Kukausha ndiyo njia maarufu na inayojulikana sana ya kuhifadhi mimea yenye harufu nzuri. Kwa hali yoyote unapaswa kuwaosha, ondoa uchafu tu kwa kuwatikisa au kutumia mikono yako. Ikiwa utawaosha, ubora wa mimea huathiriwa na mchakato wa kukausha umechelewa. Ukaushaji hewa huenda ndio ukaushaji wa upole zaidi kati ya aina zote za ukaushaji, lakini pia ule unaochukua muda mwingi zaidi.
- safisha mimea safi katika hatua ya kwanza
- kisha zifunge pamoja bila kulegea katika vifungu vidogo
- usiminya au kubana, ning'inia juu chini
- usining'inie karibu sana kwa uingizaji hewa
- katika sehemu yenye joto, kivuli na inayolindwa na upepo
- Usionyeshe vitu vya kukaushwa kwenye jua moja kwa moja
- joto bora la mazingira kati ya nyuzi joto 20 na 30
- si joto kuliko nyuzi joto 35, mafuta muhimu yanaweza kuyeyuka
- muda muafaka wa kukausha kati ya siku mbili hadi nne
- ikaushwa wakati mimea ina uthabiti kama karatasi
Kwa bahati mbaya, sio mboga zote za upishi zinafaa kwa njia hii ya kuhifadhi. Aina zilizo na majani laini kama vile parsley, chives, basil, bizari, cress au lovage ni bora kugandishwa. Wangepoteza zaidi ladha yao wakati wa mchakato wa kukausha. Peppermint, rosemary, sage, thyme, savory, marjoram, oregano, lavender pamoja na chamomile, mugwort na woodruff zinafaa sana.
Kwenye kiondoa maji
Kwenye kiondoa maji, ukaushaji unapaswa kuwa wa upole kutokana na halijoto ya chini. Vifaa vile kawaida hufanya kazi katika safu ya joto kati ya digrii 30 na 70. Kwa hiyo itakuwa faida ikiwa dehydrator ilikuwa na mtawala sahihi wa joto. Kwa kuweka sahihi, maji hutolewa kwa upole kutoka kwenye mimea na kupoteza harufu ni mdogo. Joto la digrii 40 kawaida ni bora. Mimea mingi ya upishi haiwezi kuliwa tena kwa viwango vya juu vya joto.
- tumia mimea isiyoharibika tu kwa kukausha
- ondoa maeneo ya manjano au yaliyooza
- osha mimea badala ya kukausha hewa
- kausha vizuri kwa roll ya jikoni
- sambaza sawasawa kwenye tangi ya kukaushia maji
- Hakikisha kuna umbali wa kutosha, usilale juu ya kila mmoja
- pasua tu baada ya kukausha
- Kukausha huchukua takriban saa mbili hadi tatu
Kidokezo:
mimea ya Mediterranean kama vile oregano, sage au marjoram hukuza tu harufu, harufu na ladha yao baada ya kukauka.
Katika tanuri
Njia hii ni ghali kabisa kutokana na muda mrefu wa kukausha na matumizi ya umeme yanayohusiana. Hapa pia, usambaze nyenzo zilizokusanywa kwenye tray ya kuoka iliyowekwa na karatasi ya kuoka bila mimea kugusa kila mmoja na kuiweka kwenye tanuri ya preheated. Kisha hukaushwa kwa digrii 50-60 kwa saa mbili hadi tatu. Wakati wa kukausha, mlango wa tanuri unapaswa kufunguliwa kidogo ili kuruhusu unyevu kutoka. Ni bora kubandika kijiko cha mbao au kitu kama hicho mlangoni.
Kidokezo:
Unapokausha kwenye oveni, kwa kawaida hulazimika kutarajia upotevu kidogo wa harufu.
Tengeneza mchanganyiko wako wa viungo
Michanganyiko ya viungo vilivyotengenezwa nyumbani ni ya kisasa sana. Bora zaidi ikiwa ulikua na kuvuna mimea mwenyewe. Jambo kuu juu yake ni, kwa upande mmoja, kwamba unajua hasa kilicho ndani yake na, kwa upande mwingine, unajifunza mengi kuhusu tofauti za hila kati ya mchanganyiko wa mitishamba ya kibinafsi. Hakuna vikwazo kwa mawazo na ubunifu wako mwenyewe, kama mifano ifuatayo inavyoonyesha:
Mimea ya Provence
- 1 kijiko cha rosemary
- 1 kijiko cha oregano
- 1 kijiko cha thyme
- 1 kijiko cha basil
- 1 tbsp kitamu
Kulingana na mahitaji yako, unaweza kuboresha mchanganyiko huu kwa laurel, marjoram, chervil, anise, fennel, tarragon, sage na/au lovage. Viungo hivi au mchanganyiko wa mimea huenda vizuri pamoja na sahani mbalimbali, ikiwa ni pamoja na saladi.
mchanganyiko wa viungo wa Kiitaliano
- 1 kijiko cha thyme
- 1 kijiko cha rosemary
- 1 tbsp sage
- vijiko 2 vya basil
- 2 tbsp oregano
Mchanganyiko huu unaweza kuongezwa au kubadilishwa na iliki, mint, bizari au kokwa, kulingana na kile ungependa kuwa nacho.
Kitoweo cha supu
- 2 tsp thyme
- 3 tsp parsley
- 3 tsp chives
- 4tsp chervil
- 6 tsp lovage
Mimea hii yote ya mitishamba inajulikana kwa harufu yake kali na ladha yake nzuri. Ukiongeza celery, vitunguu mbichi na karoti ndani yake, hakuna kitu kitakachozuia kitoweo kitamu.
Chumvi ya mitishamba
- Basil
- Rosemary
- Oregano
- Mhenga
- Thyme
Mimea ya upishi iliyotajwa imechanganywa na chumvi katikauwiano 1:10 (10 g mimea na 100 g chumvi). Kulingana na ladha yako na nia ya kufanya majaribio, unaweza kuongeza lavender na mint, lakini kwa kiasi kidogo tu, kwani viungo vyote viwili vina harufu kali sana, ambayo inaweza kufunika kwa urahisi ile ya wengine.
