Miti ya mizeituni huhisi uko nyumbani popote palipo na hali ya hewa ya Mediterania. Inaweza kupata baridi wakati mwingine. Jambo muhimu zaidi ni kuwa na saa nyingi za jua mwaka mzima. Jua zaidi, maua zaidi, mavuno mengi zaidi. Sharti lingine, haswa kwa mavuno ya mizeituni ya Ujerumani, ni uvumilivu. Labda hupaswi kushughulikia jambo hilo kwa matarajio makubwa sana. Inaridhisha zaidi kuweza kuvuna matunda ya mawe kutoka kwa mzeituni wako mwenyewe wakati wa majira ya baridi.
Kununua
Ikiwa unatarajia kuwa na uwezo wa kuvuna zeituni yako mwenyewe siku moja, unapaswa kuzingatia hili unapofanya ununuzi. Njia bora ya kufanya hivyo ni kununua miti kutoka kwa kitalu maalum. Hapa tu unaweza kutarajia majibu kuhusu umri, asili na utunzaji sahihi wa mzeituni. Haya yote yana mchango mkubwa katika mafanikio ya mavuno yanayofuata. Nini cha kuzingatia unapofanya ununuzi:
Umri
Maua na baadhi ya matunda yanaweza tu kutarajiwa kuanzia umri wa angalau miaka saba. Unaweza pia kusema kwamba mzeituni mzee zaidi, matunda zaidi huzaa. Kwa uvunaji wa kitaalamu wa mizeituni, mti lazima uwe na umri wa angalau miaka ishirini.
Asili, unyeti kwa barafu
Ikiwa aina mbalimbali hutoka maeneo ya kusini mwa Mediterania, hutumika kwa jua nyingi na halijoto ya joto. Nafasi ya kuwa mti utachanua hapa ni ndogo. Bora wanatoka Pyrenees au kaskazini mwa Italia. Kusini zaidi eneo la asili, ndivyo mzeituni unavyokuwa nyeti zaidi kwa barafu.
Kusafisha
Mizeituni ambayo imekuzwa kwa kupandikizwa ina uwezekano mkubwa wa kuchanua kuliko miti isiyopandikizwa. Wakati wa kuunganisha mzeituni, matawi ya mzeituni yaliyopandwa kwa kawaida hupandikizwa kwenye mzeituni mwitu.
Kuchavusha binafsi, uchavushaji mtambuka
Mizeituni hutoa maua yenye jinsia mbili, kwa hivyo inaweza kurutubisha yenyewe. Walakini, aina nyingi sio za jinsia moja na mavuno makubwa yanaweza kupatikana tu kwa kushirikiana na miti mingine ya mizeituni. Kuna baadhi ya aina ambazo zinauzwa kama wachavushaji walioteuliwa. Hata hivyo, urutubishaji mtambuka huwa na matumaini zaidi.
Baadhi ya aina za Olea Europaea zinazopatikana hapa ambazo zinachukuliwa kuwa hazistahimili baridi:
‘Leccino’
Aina kuu ya Kiitaliano, inayostahimili theluji sana
‘Frantoio’
aina iliyoenea, maarufu kutoka kaskazini mwa Italia; imara na inayostahimili theluji;
‘Lessini’
kutoka Uhispania; inastahimili baridi kali na haishambuliki sana na magonjwa
‘Cailletier’
Ufaransa; imeteuliwa kama kujichavusha mwenyewe
‘Aglandou’
iliyoteuliwa kama ya kuchavusha mwenyewe; huvumiliwa vyema na baridi;
‘Bouteillan’
Provence ya Ufaransa; sugu ya baridi
‘Rougette de l’Ardèche’
hasa inayostahimili baridi, aina mbalimbali za Kifaransa
‘Cornicabra’ Hispania; Kulingana na tafiti za sasa, mojawapo ya miti ya mizeituni inayostahimili msimu wa baridi
Bloom
Kabla ya mavuno, maua mengi madogo meupe lazima yaundwe katika majira ya kuchipua, Aprili hadi Mei. Wanakaa moja kwa moja kwenye matawi. Mradi mti ni wa kutosha, masaa ya jua huwa na jukumu muhimu katika malezi ya maua. Hii inamaanisha kuwa mti unaweza kuchanua katika chemchemi ikiwa msimu huanza na msimu wa jua na wa joto. Ikiwa hakuna masaa ya jua, unaweza kutarajia maua ya marehemu, mnamo Juni. Ikiwa kuna maua yoyote. Hapa Ujerumani, mkakati wa msimu wa baridi pia ni jambo muhimu kwa maua katika chemchemi, kulingana na aina, ufugaji na eneo.
Uchavushaji
Kwa kawaida kazi kuu ya kuchavusha maua mengi maridadi hufanywa na upepo. Bila shaka, wadudu pia wanahusika. Lakini mtu yeyote ambaye amefanya mizeituni yake kuchanua hapa Ujerumani hapaswi tena kuacha chochote. Kwa hivyo fika poleni, sasa kazi ya mikono inahitajika. Kwa brashi laini huhamisha poleni kutoka kwa maua ya mti mmoja hadi maua ya mti mwingine. Hata kama una mti ambao umebainishwa kuwa wa kuchavusha mwenyewe, ni salama zaidi kwa kurutubisha kwa mafanikio ikiwa uchavushaji utafanyika kutoka mti hadi mti.
Hakuna maua, sababu zinazowezekana
- mzeituni ni mchanga sana
- Msimu wa baridi joto sana (bora 0 hadi 5°C)
- Msimu wa baridi ni giza sana (nyepesi kila wakati)
- saa chache sana za jua, joto (masika, kiangazi)
- maji kidogo/mengi
Kidokezo:
Ingawa miti ya mizeituni inatoka sehemu kavu za Mediterania, haifai kukauka kabisa, haswa kwenye sufuria. Katika shamba la wazi, katika nchi yao, miti ya mizeituni hukuza mfumo wa mizizi yenye kina kirefu na mikubwa na inaweza kujipatia maji ya ardhini kwa urahisi.
Wakati wa mavuno
Mizeituni inaweza kuvunwa kuanzia Oktoba hadi Februari. Mizeituni hukomaa polepole sana. Imeongezwa kwa hii ni upendeleo wa kibinafsi. Wanaweza kuvunwa mapema na wakati bado ni kijani. Kisha bado wana vitu vingi vya uchungu. Kadiri unavyongoja, ndivyo zinavyozidi kuwa nyeusi (zambarau iliyokoza hadi nyeusi) na kuwa na matunda zaidi. Nchini Ujerumani, hata hivyo, mavuno hayataweza kusubiri hadi mwaka ujao. Mavuno, ikiwa yatatokea kabisa, yatategemea hali ya hewa iliyopo. Novemba, Desemba inaweza kuchukuliwa kuwa kipindi halisi. Tofauti inafanywa kati ya hatua tatu za ukomavu:
Hatua ya kuiva mapema
Mizeituni bado ni ya kijani. Sasa maudhui yao ya polyphenols (vitu vya mimea ya sekondari) ni ya juu zaidi. Kilimo cha kitaalamu sasa kinatumika kuvuna mafuta ya mizeituni ya hali ya juu. Wakati huo huo, mizeituni ya kijani ina asidi ndogo ya mafuta. Hii inaelezea, kati ya mambo mengine, bei ya juu ya mafuta ya mizeituni yenye ubora. Ili kutokeza kiasi fulani cha mafuta, zeituni mbichi zinahitajika mara tatu zaidi ya zeituni nyeusi zilizoiva.
Ukomavu wa hali ya juu
Wiki nyingi baadaye, mizeituni polepole inakuwa nyepesi na ya manjano. Baadhi tayari wanageuka zambarau kidogo. Sasa hawana uchungu tena, nyama imekuwa laini kidogo. Sasa yana ladha dhaifu zaidi, ya viungo kidogo, lakini bado ni chungu.
Hatua ya mwisho
Wakati fulani wa majira ya baridi mizeituni huwa nyeusi sana. Sasa zimeiva kabisa. Maudhui ya vitu vya mimea ya sekondari imepungua, lakini hawana tena ladha ya uchungu, lakini karibu tamu kidogo. Sasa kiwango cha asidi ya mafuta kiko juu zaidi na hii pia inaonekana katika kalori.
Mavuno
Ili kufanya hadithi ndefu fupi, nchini Ujerumani watu huchagua na hawateteleki. Katika maeneo yetu ya hali ya hewa kutakuwa na matunda machache sana na machache yaliyoiva kabisa kuweza kuweka nyavu na kutikisa miti. Mizeituni huchukuliwa kwa mkono hapa, kulingana na hali ya hewa na hali ya hewa. Miezi kuu ya mavuno itakuwa Novemba na Desemba. Hata ikiwa haijaiva, mizeituni inapaswa kuwa ya ukubwa fulani. Kwa bahati mbaya, katika hali ya hewa yetu, pia hutokea kwamba wanaanguka kabla ya kufikia ukubwa wao wa mwisho. Hii kwa kawaida hutokana na ukosefu wa mwanga wa jua mwishoni.
Kwa kuwa kuna uwezekano wa mavuno kutosheleza kuzalisha mafuta, baada ya kuchuma, lengo ni kutokeza mizaituni yenye ladha nzuri zaidi iwezekanavyo. Kwa sababu moja kwa moja kutoka kwa mti hadi mdomoni, hiyo haifanyi kazi na mizeituni. Maandalizi mengi yanahitajika kwa ajili ya starehe ya mwisho ya mzeituni.
Matumizi
Haijalishi ikiwa haijaiva, mbivu au nusu, baada ya mizaituni kuvunwa inahitaji matibabu fulani ili iweze kuliwa. Dutu chungu lazima ziondolewe:
- Piga au punguza mizeituni mara kadhaa kwa kisu
- weka kwenye maji safi (mizeituni lazima isalie kabisa)
- Badilisha maji kila siku kwa wiki 4 hadi 6
- kisha tengeneza brine (takriban 100 g ya chumvi kwa lita 1 ya maji)
- ongeza nusu kikombe cha siki au maji ya limao
- Unaweza pia kuongeza mimea na vitunguu saumu ili kuonja
- Mizeituni inaweza kuhifadhiwa kwenye chombo kilichofungwa kwenye jokofu kwa hadi mwaka mmoja
Hitimisho
Kulima tu mzeituni kwenye chombo au hata nje kwa miaka kadhaa ni mafanikio ya kujivunia ya ukulima. Yeyote anayeweza kupata Olea europaea yake kuchanua na kuichavusha kwa mafanikio anastahili sifa ya juu. Ingawa mizeituni haiwezi kufurahishwa mara tu baada ya kuchuna, kwa uangalifu unaofaa unaweza kupata pointi ukitumia zeituni zako mwenyewe kwenye meza.
