Hata katika Roma ya kale, artichoke ilitumiwa hasa na watu wa tabaka la juu. Katika Zama za Kati, mmea huo ulithaminiwa sio tu kwa ladha yake bali pia kwa sifa zake za dawa, ili kufikia Ulaya ya Kati na watawa wanaozunguka kwenye Alps. Hapa ilipandwa hasa katika bustani za kifalme na bustani za monasteri. Hadi leo, mmea unachukuliwa kuwa mboga ya gourmet, ambayo haishangazi kwa wakulima wenye ujuzi. Nyama ya artichoke ya cream sio tu ya kupendeza ya upishi - kula pia ni ngumu zaidi kuliko kuinua. Jambo pekee linalopaswa kufanywa kwa uangalifu ni wakati wa mavuno.
Artichoke ni afya sana
Artichoke ina viambata chungu cynarin na cynaridin, ambavyo vina athari ya kusisimua kwenye mfumo wa usagaji chakula na pia kuwa na athari ya manufaa kwenye ini. Wanasemekana kuwa wanaweza kusaidia kuzaliwa upya kwa ini iliyoharibiwa tayari. Mmea huo pia una flavonoids ya kuzuia saratani, ambayo pia husaidia kupunguza viwango vya cholesterol. Zaidi ya hayo, vitu hivi vinasemekana kuwa na athari ya kinga ya mishipa. Wagonjwa wa kisukari huvumilia inulini, wanga iliyomo kwenye artichoke, haswa vizuri. Walakini, hii inaweza kusababisha bloating kwa watu nyeti. Kwa sababu ya athari chanya za kiafya za viambato hivyo, unaweza kununua artichoke kama virutubisho vya lishe kwenye duka la dawa au duka la chakula cha afya - au kulima mmea mwenyewe kwenye bustani.
Ukuaji na mwonekano
Ikiwa unataka kukua artichoke mwenyewe kwenye bustani, unaweza kupanda mimea hiyo kutoka kwa mbegu kwenye dirisha la madirisha kuanzia Februari. Mimea mchanga ambayo bado laini huwekwa kwenye kitanda baada ya watakatifu wa barafu - na inaweza kukua hadi mita mbili kwa urefu na upana sawa. Ni mimea ya kudumu ambayo inahitaji nafasi nyingi, ambayo mtunza bustani lazima azingatie wakati wa kupanda katika chemchemi: kila artichoke inahitaji angalau mita moja ya mraba ya nafasi kwa yenyewe.
Baada ya kupanda, mwanzoni mmea huunda rosette ya majani, ambayo kwa kawaida mabua ya maua hukua katika mwaka wa pili. Pamoja na aina fulani zinazopandwa kama mwaka, unaweza hata kuvuna katika mwaka wa kwanza wa kupanda. Mimea ya kudumu inaonekana nzuri sana katika bustani shukrani kwa majani yake ya pinnate, ya rangi ya kijivu na ukuaji wa kuvutia. Maua ya maua - ikiwa hayajavunwa - sawa na mbigili na yana maua mengi ya rangi ya zambarau.
Je, unaweza kupanda artichoke katika bustani yako ya nyumbani?
Katika hali ya hewa ya baridi kali, kama vile maeneo yanayolima mvinyo ya Ujerumani, artichoke inaweza kupandwa kwa miaka kadhaa, lakini si shwari hapa. Kwa hiyo, unapaswa kuifunika kwa udongo, majani, majani au ngozi wakati wa msimu wa baridi. Lakini hata wale wanaoishi katika mikoa yenye hali ya hewa kali si lazima kwenda bila artichokes ya nyumbani. Katika hali hii, unaweza kutumia aina maalum za kila mwaka kama vile 'Vert Globe', 'Vert de Provence' au 'Imperial Star'. Mimea hii hukua machipukizi mengi ya maua katika mwaka wa kwanza wa kupanda.
Ikiwa unataka kukuza artichoke, unapaswa kuzingatia pointi hizi:
- Mimea kutoka kwa mbegu kuanzia Februari
- manunuzi mbadala ya mimea michanga
- panda mwezi wa Mei
- haivumilii baridi
- hitaji la nafasi kubwa
- unahitaji udongo uliolegea, wenye virutubisho vingi
- eneo kamili la jua linapendekezwa
- mahitaji ya juu ya virutubisho
- rutubisha mara kwa mara kwa kutumia mbolea asilia
- jembe mara kwa mara na legeza udongo
- maji yakishakauka
Kwa hali nzuri ya kukua na utunzaji ufaao, hatimaye unaweza kuvuna maua yako ya kwanza ya artichoke yanayopandwa nyumbani wakati wa kiangazi.
Artichoke iko tayari kuvunwa lini?
Miarobaini ya artichoke huliwa. Hata hivyo, maua bado yanapaswa kufungwa kwa nguvu kwa sababu hayaliwi tena baada ya kufunguliwa. Wanakuwa kavu na kupoteza ladha yao ya kipekee. Kulingana na hali ya hewa, kipindi cha mavuno huanza Juni au Julai na kinaweza kuongezeka kwa wiki kadhaa.
Walakini, mimea ni mikubwa sana, lakini haina maua haswa: chini ya hali bora, upeo wa buds sita hadi nane hukua kwa kila mmea, kwa bahati nzuri kunaweza kuwa hadi kumi na mbili - lakini mara nyingi kuna. kweli moja hadi nane mbili.
Hivi ndivyo unavyoweza kutambua machipukizi ya maua ambayo yako tayari kuvunwa:
- Msingi wa maua umeundwa kikamilifu
- vifuniko vya kijani bado vimefungwa sana
- au. inaanza kusambaa kidogo
- Vidokezo vya bracts kugeuka kahawia kidogo
Kidokezo:
Bila shaka unaweza kungoja hadi wakati mwafaka wa kuvuna artichoke - au ukate kidogo, mbali na machipukizi ya maua yaliyoiva kuanzia Mei/mapema Juni. Hizi zinaweza kupikwa nzima na ni laini sana, hata kama kunaweza kuwa hakuna mengi kwao. Katika hatua hii mpya inakua.
Artichoke huvunwaje?
Artichoke huvunwa kwa kukata shina la maua na shina chini kwa kisu safi na chenye makali. Shina la maua linapaswa kubakishwa, haswa ikiwa hutaki kusindika buds mara moja - hii itaendelea kusambaza ladha na unyevu na kuizuia kukauka. Wakati wa kuvuna, anza na chipukizi kwenye shina la juu la mmea kisha vuna kutoka juu hadi chini.
Hifadhi na uchakata artichoke kwa usahihi
Artichoke hudumu kwa siku chache tu kwenye sehemu ya mboga kwenye jokofu. Ni bora kuifunga kwa kitambaa cha uchafu ili wasiuke. Ikiwa shina ni ndefu vya kutosha, unaweza pia kuweka vipuli vya maua kwenye chombo ili kuhifadhi.
Maandalizi yafanyike haraka iwezekanavyo:
- Osha artichoke yote vizuri.
- Ondoa shina, lakini usikate!
- Ivunje ukingo wa jedwali au sawa.
- Hii ndiyo njia pekee ya kuondoa “nyasi” isiyoliwa ndani
- kwa kuichomoa kwa mpini.
- Majani magumu ya nje pia huondolewa,
- pia haziliwa.
- Nyunyiza sehemu za kuingiliana mara moja na maji ya limao
- vinginevyo zitaongeza oksidi na kugeuka rangi ya hudhurungi isiyopendeza
- Pika artichoke katika maji yanayochemka yenye chumvi hadi al dente
- Muda wa kupikia unatofautiana kati ya dakika 30 na 45 kulingana na ukubwa
Unaweza pia kuongeza maji ya limao na divai nyeupe kwenye maji ya kupikia kwa mguso maalum.
Jinsi ya kula artichoke kwa mtindo
Ukitayarisha artichoke kama ilivyoelezwa hapo juu, utakuwa umetoa sehemu zisizoliwa kabla ya kula. Kwa kweli, inaonekana nzuri zaidi ikiwa unapika na kuitumikia nzima - basi wageni wako wanapaswa kufanya kazi kwenye bud wenyewe. Ili kula, ng'oa bracts ya maua moja moja na uimimishe kwenye mchuzi unaofaa - kwa mfano kwenye cream ya jibini, mimea au mchuzi wa nyanya au vinaigrette iliyotengenezwa na mafuta mazuri ya zeituni na mimea yenye kunukia.
Nyama ya artichoke laini hutolewa kutoka sehemu ya chini ya majani kwa meno yako. Weka tu nyuzi zenye coarse zilizobaki kando. Kadiri unavyokaribia msingi wa maua, ndivyo sehemu inayotumiwa inakuwa nyingi zaidi. Kwa upande mwingine, unakula msingi wa maua maridadi na kisu na uma mara tu unapoondoa kinachojulikana nyasi - hizi ni ziada, nyuzi ngumu - kutoka kwake.
Artichokes kawaida huliwa kama kiamsha kinywa. Bakuli la maji na taulo ndogo ya kusafisha vidole vyako vinapaswa kuwepo kwenye meza kwa ajili ya wageni.
Hitimisho
Artichoke, ambayo hutoka eneo la Mediterania, imeliwa kwa maelfu ya miaka na inachukuliwa kuwa "mboga ya kifalme". Maua tu ambayo hayajafunguliwa hutumiwa; hukatwa tu pamoja na shina na kisu mkali na kisha kuchemshwa katika maji ya chumvi. Wakati mzuri wa kuvuna ni kabla ya mizani kufunguka na maua kuonekana. Hizi ni kama mbigili na zina maua mengi ya tubulari ya zambarau - lakini hayafai tena kutumika jikoni. Artichoke sio mboga ya kula tu, bali pia inachukuliwa kuwa yenye afya sana.
