Msururu wa rangi wa mimea mbichi au iliyokaushwa, matunda, mizizi na vikolezo hubadilishwa kuwa kinywaji cha hali ya juu cha kiroho katika pombe isiyo na kipimo. Kama schnapps za mitishamba, hazina za asili hufunua uwezo wao kamili wa ustawi na starehe. Chapa za ibada kama vile Jägermeister na Ramazotti hugeuza mapishi yao kuwa siri ya fumbo. Kwa kweli, unaweza kutengeneza liqueur ya mimea mwenyewe bila juhudi nyingi. Mkusanyiko huu wa mapishi 5 unafafanua jinsi unavyoweza kutengeneza schnapps za mitishamba kwa muda mfupi.
Unachohitaji kujua kuhusu uzalishaji
Nchini Ujerumani, Austria na Uswizi, pombe kali zinazotengenezwa kwa mitishamba zina utamaduni wa karne nyingi. Katika Enzi za Mapema za Kati, polymath ya hadithi Hildegard von Bingen alitangaza athari za uponyaji za liqueurs za mitishamba kwa shida za tumbo na usagaji chakula. Sehemu kubwa ya vitu vyenye uchungu inakuza kazi ya tumbo, bile na matumbo, huchochea uzalishaji wa juisi ya utumbo na hupunguza hisia ya ukamilifu. Hadi leo, schnapps za mitishamba hazijapoteza umuhimu wao. Hata hivyo, matumizi ya msingi yamehama kutoka kwa nguvu ya uponyaji hadi kwenye starehe.
Schnapps za mitishamba ni nini
Chini ya kichwa schnapps ya mitishamba, tofauti hufanywa kati ya machungu ya mitishamba au machungu ya tumbo yenye ladha chungu na angalau asilimia 15 ya pombe. Kwa kuongeza sukari, kinywaji cha roho hugeuka kuwa nusu-tamu au liqueur na ni ladha ya palate. Chapa maarufu zimetoa mchango mkubwa kwa hali ya kisasa ya ibada:
- Jägermeister
- Fernet Branca
- Endesha
- Ramazotti.
Watunza bustani wa nyumbani walio na hamu ya kujitosheleza na kitanda chao cha mimea wanaweza kutengeneza schnapps za mitishamba kwa mguso wa kibinafsi. Aina mbalimbali za mimea, viungo na viungo vya kigeni huacha upeo wa uumbaji wa mtu binafsi. Kutoka A, kama anise, hadi Z, kama mdalasini, hakuna kikomo kwa mpangilio wa viungo na roho. Pombe isiyo na ladha, isiyo na uthibitisho wa hali ya juu huchochea mimea kutoa viambato vyake vya thamani. Utaratibu huu unachukua wiki kadhaa na inachukuliwa kuwa changamoto kubwa katika uzalishaji usio ngumu wa matone ya mitishamba. Kutengeneza liqueur ya asili kunahitaji uvumilivu wa hali ya juu.
Mapishi ya msingi ya kitamaduni
Ikiwa athari ya manufaa ya uchungu wa tumbo ni lengo kuu, lengo ni mapishi ya jadi bila matumizi ya sukari. Kauli mbiu inayosimamia maandalizi hapa ni: “Kilicho kichungu mdomoni ni afya kwa tumbo. Viungo vinatoka kwenye bustani yetu ya mimea au hukusanywa katika mashamba na misitu. Mimea ya porini kama vile dandelion, mugwort, yarrow na hops ina kiasi kikubwa cha viungo vichungu vinavyosaidia ini, matumbo na bile katika kazi zao. Glasi ya schnapps inatosha kutuliza tumbo kujaa kwa uchungu au hisia ya kuudhi ya kujaa.
Viungo kwa lita 1 ya mitishamba chungu
- majani na mizizi ya mimea 5 ya dandelion (takriban konzi 2)
- 10 tbsp yarrow
- vijiko 5 vya maua ya hop mwitu
- 5 tbsp mugwort
- 1000 ml asilimia 40 ya pombe (hiari ya nafaka, schnapps, vodka)
Maandalizi
Chimba dandelions. Safisha mimea yote chini ya maji ya bomba. Kata majani na mizizi, kavu na ukate. Pia kata mugwort na yarrow vipande vidogo. Weka mimea kwenye chombo kilichofungwa na kumwaga pombe juu yao. Shake mara kadhaa ili viungo vichanganyike vizuri. Wacha iwe kwenye joto la kawaida kwa wiki mbili hadi nne. Kisha chuja na ujaze kwenye chupa za glasi.
Kumbuka: Mapishi yote katika mkusanyiko huu yanatumiwa kutengeneza schnapps za mitishamba zisizo na uthibitisho wa juu kwa watu wazima. Mizimu, hata katika fomu iliyopunguzwa sana, haifai kabisa kwa matumbo ya watoto waasi. Daima weka machungu mbali na watoto.
pombe tamu ya mitishamba
Sukari ikianza kutumika, uchungu wa tumbo hubadilika na kuwa kinywaji kitamu na kitamu chenye athari ya kupendeza. Kichocheo kifuatacho kinatokana na mitishamba na viungo muhimu ambavyo husaidia dhidi ya mshtuko wa tumbo baada ya sikukuu kuu au kutoa vinywaji virefu vya kuburudisha kwa teke la pekee.
Viungo kwa lita 1
- konzi 2 za peremende
- viganda 3 vya iliki
- 3 tbsp chamomile
- 1 kijiko cha karafuu
- 1 tsp mbegu za coriander
- 1 tsp mbegu za fennel
- kijiti 1 cha mdalasini
- 100g sukari
- 1 l 40 asilimia ya pombe (nafaka, schnapps, vodka)
Maandalizi
Ponda majani ya peremende. Ponda manukato na mbegu kwenye chokaa. Mimina viungo kwenye chombo kilichofungwa na kuchanganya. Mimina pombe juu yake, funga kwa ukali na kutikisa kwa nguvu. Acha kusimama mahali pa giza kwenye joto la kawaida kwa karibu wiki 4. Kisha fungua chombo, chuja kioevu na ujaze kwenye chupa na kofia za skrubu.
Kidokezo:
Ni vyema kuhifadhi schnapps za mitishamba zilizomalizika mahali penye giza, baridi. Ingawa chupa zilizojaa ni sikukuu kwa macho, ubora wa yaliyomo ya juu huteseka wakati wa mwanga. Wakati mionzi ya jua inapiga liqueur ya mimea, vitu vingi vya kunukia huharibiwa, ambayo huathiri sana ladha.
pombe ya mitishamba ya bibi
Kichocheo hiki kimekusudiwa wapenda asili wanaotengeneza schnapps zao za mitishamba kwa mguso wa Jägermeister. Mimea ya kienyeji huunda mchanganyiko wa kunukia na roho ya divai kama pombe ya upande wowote, pamoja na kuongeza sukari na maji. Hizi ndizo data muhimu za kichocheo kisichoeleweka kulingana na ambacho wazao wa mwanzilishi wa kampuni hiyo wamekuwa wakitengeneza liqueur ya Jägermeister huko Wolfenbüttel tangu 1934. Orodha ya viungo ina mimea 11 tu badala ya 56 katika mapishi ya awali. Bila shaka, hakuna ubaya kwa kupanua kwa hiari yako mwenyewe.
Viungo
- 275 ml pombe kali (asilimia 96 roho)
- 525 ml maji
- 75 g sukari
- 1 Organic Orange
- 150 g mchanganyiko wa mimea iliyotengenezwa kwa mitishamba 11 tofauti ya malisho
- 10 g mizizi ya licorice (kutoka duka la dawa)
- 8 g kalamu (kutoka duka la dawa)
- 1 tsp mbegu ya anise
- 1 tsp caraway
- 1 tsp mbegu za fennel
- 1 tsp maji ya limao
Mimea mingi ya kienyeji inayostawi katika bustani ya asili au iliyokusanywa popote pale inaweza kutumika kwa mchanganyiko wa mitishamba. Hizi ni pamoja na brook mint, mugwort, blackberry majani, thyme shambani, thyme ya kusaga, gunder ya ardhini, wort St. John, marjoram, clover nyekundu, yarrow, chicory, fireweed na meadow sage.
Maandalizi
Osha chungwa hai na ukaushe. Chambua peel nyembamba sana na peeler ya mboga bila kuacha upande wowote mweupe. Scald vipande vya peel na maji ya moto kwa sekunde 30, mimina ndani ya ungo na kuruhusu kukimbia. Jaza peel ya machungwa kwenye chupa yenye mdomo mpana, uimina roho juu yake na uifunge. Acha kusimama mahali pa joto na giza kwa siku 5. Mimina pombe kwenye bakuli. Tupa peel iliyobaki. Kata mimea, safisha na kuitingisha kavu kwenye ungo. Weka kwenye chupa na viungo na kumwaga pombe ya peel ya machungwa juu yake. Funga chupa, tikisa na uiache ili iingize mahali penye joto na giza kwa wiki 4.
Tikisa kwa nguvu mara moja kwa siku
Baada ya siku 25 hadi 30, chuja dondoo ukitumia mfuko wa chujio. Mimea na viungo hukaa kwenye chupa. Chemsha maji, sukari na maji ya limao kwenye sufuria huku ukikoroga na upike kwa dakika 5. Mimina moto juu ya mimea na viungo. Baada ya kupoa, chuja syrup kutoka kwenye chupa kupitia mfuko wa chujio cha kahawa. Changanya dondoo ya viungo vya mimea na syrup, mimina ndani ya chupa ya glasi na uiruhusu iingie mahali pa giza, baridi kwa wiki 4. Kisha chuja tena liqueur na uiruhusu ipumzike kwa miezi 3 hadi 6.
mapishi ya Mediterania
Ikiwa basil, sage, rosemary na marjoram hustawi kitandani na kwenye balcony, unaweza kutumia hii kama msingi wa kutengeneza liqueur yako ya asili kwa noti ya Mediterania. Kichocheo kifuatacho kinaweza kutia msukumo mawazo yako kwa toleo lako mwenyewe la Jägermeister:
Viungo
- vichipukizi 3 vya sage
- vichipukizi 2 vya basil
- vichipukizi 2 vya marjoram
- vichipukizi 2 vya rosemary
- vichi 2 vya mnanaa
- ndimu 1 kutoka duka la vyakula vya afya
- mfuko 1 wa chai ya chamomile
- 500 g pipi ya roki
- 1,000 ml nafaka
Maandalizi
Osha mimea chini ya maji yanayotiririka na ukaushe kwa taulo la jikoni. Mimina ndani ya chombo chenye mdomo mpana na kifuniko. Osha limau na maji ya moto. Kwa kutumia peeler ya mboga, onya peel bila sehemu nyeupe ya chini na uiongeze. Kata wazi mfuko wa chai na uinyunyiza chamomile kwa uhuru juu ya mchanganyiko. Ongeza sukari ya mwamba na kuchanganya kila kitu vizuri. Mimina juu na nafaka na funga. Acha kusisitiza kwa mwezi mahali pa giza kwenye joto la kawaida. Mwishowe, chuja na uimimine kwenye chupa ya glasi.
Jitengenezee Ramazotti
Mchakato wa kichocheo na utengenezaji wa pombe ya asili ya asili haujabadilika tangu 1815. Ijapokuwa kiambato hicho ni mojawapo ya siri zinazotunzwa zaidi nchini Italia, baadhi ya mimea na mimea 33 ambayo hutoa harufu isiyofaa imevuja kwa muda mrefu. Hizi ni pamoja na anise ya nyota, mizizi ya gentian, iliki, angelica, cinchona, mzizi wa mfalme, maua ya waridi, manemane, rhubarb, vanila, mdalasini na ganda chungu na tamu la machungwa. Ukiongezewa na mimea asilia, pombe kali na sukari, unaweza kutengeneza Ramazotti yako binafsi. Kichocheo kifuatacho kinaweza kukuhimiza kuunda tofauti za ubunifu kwenye schnapps za mitishamba maarufu:
Viungo
- 1 star anise
- kijiko 1 cha waridi kavu
- 1 tsp sage kavu
- 1 tsp rosemary kavu
- 1 tsp peremende kavu
- kijiti 1 cha mdalasini
- 1 vanila maharage
- maganda 2 ya iliki
- 4 g mizizi ya gentian (duka la dawa)
- 1 Allspice Berry
- 700 ml nafaka au vodka
- 200 ml maji
- 150 g sharubati ya agave
Maandalizi
Ponda kwa upole mimea na viungo kwenye chokaa. Weka kwenye chombo kinachoweza kufungwa, k.m. K.m. mtungi wa mwashi na kofia ya skrubu na kumwaga pombe juu yake. Funga chombo, tikisa na uache kusimama kwenye joto la kawaida kwa siku 14 hadi 21. Tikisa au koroga mara moja kwa siku. Kisha chaga mchanganyiko kupitia chujio cha kahawa, ungo wa nywele au kitambaa cha chai. Acha mchanganyiko wa mimea na viungo kwenye chombo. Changanya pombe iliyochujwa na syrup ya agave na maji. Rudi kwenye chombo na kuruhusu kukomaa kwa wiki nyingine 6 hadi 8. Cheka pombe ya mitishamba na uimimine kwenye chupa ya mapambo.
Vifaa vya kimsingi vya vitendo
Ili kutengeneza liqueur ya asili iwe rahisi, vifaa vya msingi ni vya thamani. Kando na viungo vya kibinafsi vya mapishi yako unayopenda, tunapendekeza vifaa vifuatavyo vya kufanya kazi kwa utayarishaji na uhifadhi:
- Kisu chenye ncha kali cha jikoni, peeler ikihitajika
- Chokaa
- Ungo laini, kichujio cha nywele au mifuko ya chujio
- Chombo kinachoweza kufungwa, chenye shingo pana, k.m. K.m. mtungi wa skrubu au bakuli yenye kifuniko
- Chupa za glasi zilizo na skrubu za kuhifadhia
