Kila mwaka msimu wa rhubarb huambatana na kutikisa vidole kutoka kwa wataalam wa afya. Inashauriwa sana usile vijiti vya mboga vya fruity-sour mbichi kutokana na maudhui ya juu ya asidi oxalic yenye sumu. Tumekagua kwa uangalifu maonyo ambayo yanaharibu hamu yetu ya rhubarb mbichi, inayovunwa kila mwaka. Mwongozo huu unatoa mwanga kwa mashabiki wote wa chakula kibichi ambao wanashangaa ikiwa rhubarb isiyopikwa ina sumu au la. Hili ni jambo la kukumbuka ikiwa ungependa kula vijiti vya kuburudisha mbichi.
Sumu kidogo - asidi oxalic ndio chanzo
Rhubarb sio tu ina vitamini na virutubisho muhimu. Wakati huo huo, mmea mzima umejaa asidi oxalic. Ikiwa asidi ya matunda yenye sumu huingia ndani ya viumbe vya binadamu, inazuia ngozi ya chuma. Utaratibu huu ni hatari kwa mtu mwenye afya kwa kiasi kikubwa. Hata hivyo, watoto wadogo na watu wazima walio na ugonjwa wa figo na moyo wanakabiliwa na hatari ya afya hata baada ya kutumia dozi ndogo ya asidi oxalic. Kwanza kabisa, madaktari wanaonya kwamba katika hali mbaya uharibifu wa figo na moyo unaweza kutokea, ikiwa ni pamoja na dalili za kupooza na kukamatwa kwa moyo.
Inapotathminiwa kwa njia ya haraka, hali hii inaonekana ya kushangaza. Kwa kweli, asidi ya oxalic hudhuru afya kwa kiwango cha juu sana na chini ya hali maalum, nadra kutokea:
- Maudhui ya asidi ya oxalic katika gramu 100 za rhubarb safi: miligramu 180 hadi 765
- Dozi yenye sumu kwa watu wenye afya nzuri: kutoka miligramu 600 kwa kila kilo ya uzani wa mwili
Ikitafsiriwa kwa mtu mzima, matokeo ya wanasayansi yanamaanisha kwamba ili kupata sumu, mtu mwenye uzito wa kilo 60 lazima ale kilo 36 za rhubarb mbichi.
Kidokezo:
Oxalic acid hushambulia enamel ya jino. Utaratibu huu unaweza kuhisiwa na hisia ya manyoya kwenye kinywa na enamel ya jino mbaya wakati unakula rhubarb mbichi au iliyopikwa. Tafadhali usipige mswaki meno yako mara moja, lakini subiri angalau dakika 30. Vinginevyo, enamel ya jino itaharibiwa zaidi na mswaki.
Kula majani ni haramu
Asidi ya oxalic hupatikana katika mkusanyiko wa juu zaidi kwenye majani ya mmea wa rhubarb. Kwa hadi miligramu 520 kwa gramu 100 za uzito wa jani, mkusanyiko huu wa juu wa sumu ni wa shaka hata kwa watu wazima wenye afya. Kwa hiyo, punguza starehe yako ya rhubarb kwa mabua ya kijani au nyekundu. Kata majani mara moja na uondoe kwenye mbolea. Hii ni rahisi kufanya bila, kwa sababu kiwango cha juu cha asidi ya oxalic hupa majani ya mmea ladha chungu na isiyopendeza.
Asidi ya Oxalic huweka kikomo cha matumizi ghafi
Kielelezo kamili cha matumizi ya rhubarb mbichi haiwezi kutolewa hata kwa watu wazima wenye afya. Hakuna ubaya kufurahia fimbo moja au mbili kutoka kitandani. Kwa kuongeza, matumizi ya ghafi haipaswi kuruhusiwa kwa siku moja. Katika kiumbe, asidi ya oxalic huchanganyika na kalsiamu ya mwili ili kuunda fuwele. Hizi hujilimbikiza kwa uwiano wa kiasi ambacho unakula rhubarb mbichi. Hivi karibuni au baadaye, mawe ya figo au kibofu yanaweza kuunda kutoka kwa kiasi kilichowekwa, hata kwa watu wenye afya. Mtu yeyote ambaye tayari anajitahidi na hali hii anapaswa kuepuka kabisa kula vijiti vya mboga mbichi.
Kuchubua hupunguza mkusanyiko wa sumu
Ngozi laini zinaonyesha rhubarb ambayo iko tayari kuvunwa. Sasa inavutia kula mabua ya kwanza mabichi kitandani. Ikiwa una wasiwasi kuhusu asidi ya oxalic iliyomo, ondoa maganda. Maudhui ya sumu kwenye massa ni ya chini sana kuliko kwenye peel na majani. Kwa kuongeza, gourmets hutetea daima kula rhubarb bila peel. Jinsi ya kuifanya vizuri:
- Kata nguzo kwa ganda laini karibu na ardhi kwenye kitanda
- Kata majani na utupe kwenye mboji
- Safisha mabua ya rhubarb chini ya maji ya bomba au uifute kwa kitambaa kibichi
- Tumia kisu cha jikoni kushika ganda upande mmoja na kuling'oa taratibu
Kipekee, aina za rhubarb zenye mashina mekundu zinaweza kuliwa mbichi pamoja na maganda laini mwezi wa Aprili na Mei kwa sababu zina asidi kidogo tu ya oxalic wakati wa mavuno mapema. Aina zenye mashina ya kijani huchujwa kila mara kwa sababu zina sumu nyingi zaidi msimu wote.
Hakuna uhusiano kati ya maua na maudhui ya asidi oxalic
Mimea ya rhubarb inapovaa mavazi yao maridadi ya maua mwezi wa Aprili au Mei, uvumi huenezwa kila mwaka kuhusu uhusiano kati ya maua na asidi oxalic. Dhana potofu inaendelea kuwa mkusanyiko wa asidi oxalic huongezeka sambamba na maendeleo ya kipindi cha maua. Wanasayansi wamekanusha kwa hakika nadharia hii. Furahia maua mazuri na usiruhusu dhana potofu kupunguza muda wa mavuno ambao tayari ni mfupi sana.
Kidokezo:
Inapopikwa, rhubarb hupoteza asidi oxalic nyingi. Ni bora kutumikia mboga za matunda pamoja na vanilla pudding au bidhaa zingine za maziwa. Kalsiamu iliyomo hugeuza mabaki ya asidi oxalic kuwa oxalate ya kalsiamu isiyoyeyuka, ambayo hutolewa kwa njia ya kawaida.
Kuanzia Juni na kuendelea, usitumie mbichi au kupikwa
Dirisha la mavuno ya rhubarb litafungwa tarehe 24 Juni, Siku ya St. John. Hii inapendekezwa kwa sababu kadhaa. Yaliyomo ya asidi ya oxalic kimsingi hujilimbikiza kulingana na kipindi cha msimu wa ukuaji. Mwanzoni mwa msimu wa mavuno, mabua yaliyopigwa, mabichi ya rhubarb yana tu kiasi kidogo cha asidi ya matunda. Kadiri ukuaji na msimu unavyoendelea, kiwango cha kutisha huongezeka sana. Kuanzia mwisho wa Juni, kula rhubarb mbichi na iliyopikwa pia ni hatari kwa watu wazima wenye afya njema.
Kidokezo:
Wafanyabiashara wa nyumbani wanaolima rhubarb yao wenyewe huacha kuvuna mwishoni mwa Juni kwa sababu za kitamaduni. Kutoa mimea fursa ya kuzaliwa upya kwa kutosha hadi mwanzo wa majira ya baridi. Bila awamu hii ya ukuaji usio na usumbufu, mimea ya kudumu yenye nguvu itapoteza tija yake kwa kiasi kikubwa.
Hitimisho
Watu wazima wenye afya njema wanaweza kula kijiti kimoja au viwili vibichi kwa siku kwa usalama. Ikiwa tamaa ya kufurahisha, furaha ya matunda ya sour haijatimizwa, mboga inapaswa kupikwa. Watoto wadogo na watu wazima walio na afya mbaya mara kwa mara huepuka kula vyakula vibichi. Mti huu una asidi nyingi ya oxalic, ambayo kwa kiasi kikubwa huzuia kunyonya kwa chuma, inaweza kusababisha mawe ya figo na kibofu na inaweza hata kuharibu moyo. Kwa kuongeza, asidi ya matunda hushambulia kwa ukali enamel ya jino. Inapotayarishwa kwa maji yanayochemka, asidi nyingi ya matunda huyeyuka. Hii inatumika angalau kwa kipindi cha mavuno kilichopendekezwa kutoka Mei hadi mwisho wa Juni. Kuanzia Siku ya St. John's, kiwango cha kutia wasiwasi cha asidi oxalic yenye sumu hujilimbikiza kwenye mabua mbichi ya rhubarb na kupikwa, hivyo kufanya matumizi ya aina yoyote kuwa hatari kwa afya.
