Tarragon zamani ilikuwa sehemu ya asili ya mimea kwenye bustani ya jikoni na ikasahaulika sana. Tu gastronomy ya juu haijawahi kusahau tarragon ladha, kwa shukrani, hivyo sasa inaweza kushinda jikoni zetu tena pamoja na "mapishi ya awali kutoka kwa mpishi wa juu". Kama matokeo, inashinda bustani ya mimea tena - kabla ya kupandwa, hata hivyo, mtunza bustani anapaswa kujua kwamba mimea hii inakuja katika sura mbili tofauti:
Wasifu wa Tarragon
- Tarragon ni ya familia ya mmea Asteraceae na ndani ya jenasi hii Artemisia, kama vile machungu, mugwort na boar rue
- Mmea unaoitwa kisayansi "Artemisia dracunculus" hapo awali ulijulikana kwa mazungumzo kama Bertram, Dragon, Eggwort, Imperial Lettuce na Zitwerkraut
- Inapendekeza kwamba babu zetu bado walijua viungo vyao vya jikoni
- Kutokana na ujio wa chakula cha haraka na milo tayari, tarragon ilisahaulika kwa muda mrefu sana
- Inagunduliwa tena kwa kuwa watu wanapika zaidi Ujerumani
- Tarragon ya Kirusi ndiyo inayouzwa zaidi kwa vitanda, mimea thabiti lakini inakatisha tamaa katika ladha
- Tarragon ya Kifaransa pekee ndiyo yenye harufu nzuri maarufu
- Ambayo haiwezi kukuzwa kutokana na mbegu na ni vigumu kuipata hata kama mmea mchanga
- Mara tu tarragon iko kwenye kitanda cha bustani, kuitunza sio shida
Dhidi ya kuchanganyikiwa: Kwa nini kuna tarragon mbili halisi
Tarragon ni mmea wa kudumu na majani membamba sana, yaliyochongoka ambayo hukua "hayasafi" na yasiyo na matawi machache, yanayokaribiana kwenye shina moja. Machipukizi haya ya wima pia yanakaribiana na kuunda maeneo ya kijani kibichi.
Jambo gumu ni kwamba kuna tarragon kadhaa tofauti zenye viungo na zisizo na viungo, pamoja na "tarragon" mbili, kwa hivyo kwanza agizo kidogo lazima liingizwe katika mkanganyiko wa tarragon:
Tarragon halisi ya Kirusi (au ya Siberian)
Tarragon awali ilikuzwa katika mikoa ya baridi ya Urusi, kutoka huko ilifika Arabia na Ulaya ikiwa na wafanyabiashara wa kwanza wa viungo waliosafiri muda mrefu uliopita (na kutoka huko ilienea zaidi, leo tarragon inajulikana katika sehemu nyingi za Dunia., inatumika sana Amerika na India).
Kibayolojia "tarragon halisi" ni tarragon ya Kirusi au Siberi yenye jina la mimea Artemisia dracunculus var. inodora. Utambulisho huu kama aina ni dalili kwamba si umbo halisi wa mwitu tena, bali tarragon ya kwanza iliyoboreshwa kupitia ufugaji.
Unaweza kupata tarragon hii ikiwa utauliza tu "tarragon" au "mbegu za tarragon". Inastahimili hali ya hewa yetu hadi baridi kali ya mwisho, huunda mbegu kwa urahisi tofauti na tofauti zingine za spishi na kukata sura nzuri na majani yake mapana ambayo yanametameta upande wa chini kwenye shina kali. Tarragon hii ni rahisi sana kukuza na kwa hivyo ndiyo inayokuzwa zaidi na vitalu / kwa biashara na kwa hivyo inauzwa zaidi.
Tarragon Halisi ya Kifaransa
Kwenye mahakama ya Ufaransa, tarragon ilifanyiwa mabadiliko makubwa pengine kuliko yote. Iliboreshwa zaidi na watunza bustani Wafaransa kwa kuzaliana kwenye tarragon ya Kifaransa Artemisia dracunculus var sativa yenye harufu nzuri na tamu inayokumbusha aniseed. Katika lahaja hii imejipatia taaluma ya vyakula vya asili vya Kifaransa. Linapokuja suala la masuala ya chakula, tarragon ya Kifaransa ndiyo "tarragon halisi".
Artemisia dracunculus var. sativa huunda majani maridadi zaidi, marefu, membamba kuliko tarragon ya Kirusi, ambayo yamewekwa katika makundi yaliyotawanyika kidogo kuzunguka chipukizi lililo wima, lakini yana hadi asilimia tatu ya mafuta muhimu - ikilinganishwa na tarragon ya Kirusi yenye karibu 0. Asilimia 1 ya mafuta muhimu huunda harufu kali zaidi.
Hasara ndogo ya lahaja hii ya ufugaji ni kwamba haitoi maua au mbegu yoyote na kwa hivyo inaweza tu kuenezwa kwa mimea. Ikilinganishwa na kupanda tu, ni biashara ya utumishi, ndiyo sababu tarragon ya Kifaransa inazalishwa tu na kutolewa na vitalu vichache vya mimea maalum.
Kidokezo:
Unaweza pia kukutana na tarragon ya Kijerumani kwa daktari wako wa mitishamba. Pia tu kama mmea mchanga kwa sababu ni tasa, sio mara nyingi sana kwa sababu ni chungu kama Mfaransa, lakini mara kwa mara. Ichukue, ijaribu, sio mbaya sana, lakini harufu yake kali inapaswa kukufanya uhisi wepesi mwingi wa Ufaransa pamoja na uzani wa Kirusi. Ikiwa unakutana na aina nyingine za tarragon, katikati ya bustani, kando ya barabara, hapa au katika nchi ya kusini mwa Ulaya - ni bora kuonja tu na kuhisi harufu inayowezekana kwako mwenyewe; Ikiwa kuna muuzaji, labda unaweza kuwauliza ni babu gani (Kirusi, Kifaransa) tarragon hii inaweza kupatikana nyuma.
Kilimo
Aina mbili kuu tofauti za tarragon pia hupandwa kwa njia tofauti:
Kupanda na kutunza tarragon ya Kirusi
Mara tu unaposhikilia mbegu za tarragon mkononi mwako, bila shaka unashughulika na tarragon ya Kirusi, ndiyo aina pekee ya kuzalisha mbegu.
Kuzaa kabla kunawezekana, kulingana na eneo, kuanzia katikati ya Machi na mwisho wa Aprili. Karibu kila mahali nchini Ujerumani, mwanzo wa kuzaliana katikati ya Aprili hutoa mimea michanga inayoweza kupandwa kwa wakati mzuri.. Treni za mbegu hujazwa na mkatetaka unaokua usio na virutubishi, kiotaji chepesi hutawanywa na kukandamizwa kidogo kwenye substrate; halijoto bora ya kuota ni kati ya 18 na 25 °C. Trei ya mbegu yenye tarragon haihitaji kufunikwa, lakini mbegu lazima ziwe na unyevu kwa sababu miche haiwezi kustahimili ukame.
Kulingana na halijoto ya kuota, tarragon inahitaji siku 7 - 14 ili kuota. Utamaduni wa awali huchomwa kwenye kitanda cha bustani wakati tarragon inaweza kupandwa moja kwa moja kwenye bustani:
Viwango vya joto vya kuota vilivyotajwa hivi punde pia hutumika kwa kupanda mbegu moja kwa moja; katika maeneo mengi ya Ujerumani udongo una joto la kutosha mwanzoni mwa Mei. Tarragon ya Kirusi itakufurahisha kwa suala la mahitaji ya eneo lake; inafanya kazi na kona ya bustani ambayo sio mimea mingi vinginevyo hujisikia vizuri: inaendana na udongo maskini na hata inakua bora ndani yake kuliko katika udongo wenye rutuba zaidi. Haihitaji mwanga zaidi kuliko kivuli cha sehemu, haipaswi kupata mwanga zaidi: Ikiwa tarragon ya Kirusi inakua jua na ni moto na kavu katika majira ya joto, haraka huendeleza vitu vyenye uchungu, ladha ambayo haifai kwa watu wengi.
Tarragon hii thabiti inaweza kukua katika sehemu moja kwa miaka mingi, hata ikiwa imepandwa tena na kufufua, ambayo inapaswa kukuza ukuzaji wa harufu kamili. Wakati miche inapotoa vichwa vyao kwenye mwanga, inaruhusiwa kukua kwa siku chache hadi uweze kutambua tofauti yoyote ya maendeleo. Kisha hupunguzwa, ni miche tu yenye nguvu zaidi iliyobaki na inapaswa, ikiwezekana, kuwa na 50 x 50 cm kwao wenyewe. Inaonekana kama mengi, lakini haimaanishi zaidi ya kwamba umbali wa mmea wa tarragon unaofuata ni 25 cm. Huu ndio umbali ambao tarragon hukua pamoja kwa haraka zaidi na kuwa "muungano uliofungwa" ambapo mimea hushikana inapokua.
Ikiwa mimea ya tarragon ya mapema (ambayo mara nyingi inapatikana kununuliwa katika chemchemi) imepandwa kwenye kitanda au tarragon iliyopandwa moja kwa moja imekua mmea mchanga, itabidi tu ufanye kazi fulani ya kutunza tarragon ya Kirusi ikiwa inabidi kuizuia isichukue kitanda cha jirani na viunzi vyake.
Kidokezo:
Ulichosoma hivi punde lilikuwa toleo maarufu zaidi la "Mwongozo wa Kukuza Tarragon ya Kirusi". Kuna wakulima wa mimea wenye ujuzi ambao hushughulikia wakati wa kupanda kwa njia tofauti: Wanapanda tarragon ya Kirusi moja kwa moja nje katika spring mapema kwa sababu wanataka baridi kidogo ili kuathiri mbegu. Ikiwa utazingatia jina la pili la tarragon ya Kirusi (tarragon ya Siberia), hili linaonekana kuwa wazo zuri, kila mmea hukuza harufu nzuri zaidi wakati hali ya nyumba yake ya asili inakiliwa kwa karibu iwezekanavyo.
Kupanda Tarragon ya Kifaransa
Ikiwa umepata kitalu kilichotajwa hapo juu cha mitishamba chenye tarragon ya Kifaransa (ulikuwa ukiitafuta kwa sababu unapenda mchuzi halisi wa Bearnaise, ambao pia kwa kawaida hupatikana kwenye begi kwenye mikahawa leo), una uhakika kuwa mimea michache michanga ya tarragon ya Ufaransa pia Ilinunuliwa tarragon.
Tofauti na jamaa zao shupavu, mimea hii maridadi ina mahitaji machache:
- Usiende kununua vitu mapema sana, tarragon ya Kifaransa ni nyeti kwa theluji
- Katika maeneo yaliyo hatarini kama hii, panda tu baada ya Watakatifu wa Ice
- Mahali: jua, joto, lililokingwa na upepo, unyevunyevu, lenye virutubisho
- Panda umbali wa sentimita 50 hadi 60
- Weka washindani wote (magugu) mbali na mimea michanga
- Weka unyevu kila wakati
- Usiwahi kufichuliwa na kujaa maji
- Kwa harufu kamili, toa mbolea asilia katika awamu kuu ya ukuaji (ambayo una uhakika haitaathiri ladha)
- Ikiwa ukuaji ni mzuri, saidia kwa vigingi
- Finya majani kwa kupunguza mashina mara kwa mara
- Tibu misingi ya maua kama ilivyoelezwa hapa chini chini ya “kuvuna na kuhifadhi”
- Tumia ulinzi wakati wa msimu wa baridi wakati wa baridi kali
- Usilime eneo moja kwa muda mrefu
Pindi tarragon ya Ufaransa inapokubali eneo, kwa kawaida hukua kwa furaha, na katika msimu unaofuata hata hustahimili baridi kali ya ghafla. Kwa kweli ni aibu kwamba wakati unakaribia wa kufikiria kuhusu eneo linalofuata la "Monsieur".
Kuvuna na kuhifadhi
Wiki chache baada ya kupanda, tarragon iko tayari kuvunwa, kulingana na wakati tarragon iliwekwa kwenye kitanda, kati ya katikati ya Mei na mwisho wa Juni. Kisha inapaswa kuvunwa kwa sababu basi iko karibu na maua; Kwa tarragon, wakati mwafaka wa mavuno ni wakati ambapo ina harufu nzuri zaidi.
Wakati wa kipindi cha maua, harufu hiyo ingehamia kwenye ua, majani (mimea) yenyewe yangepoteza ladha yake. Jinsi unavyoshughulikia hili inategemea ikiwa unapendelea kuvuna aina fulani ya viungo kwa wakati mmoja na kuhifadhi kila kitu pamoja kwa mwaka mzima (hata kama hiyo inamaanisha kupoteza ladha kidogo) au ikiwa unapendelea kuweka mimea yako tofauti. kwa muda mrefu iwezekanavyo Vuna safi kutoka kwenye kitanda inavyohitajika.
Kesi ya kwanza, kuvuna na kuhifadhi, huruhusu aina kadhaa za kuhifadhi:
- Kuvuna tarragon
- Hapa tu majani, bila matawi
- Unaweza kukata matawi yote wakati wa kuvuna
- Hizi zinapaswa kuondolewa haraka iwezekanavyo
- Pia inatumika kwa kukausha, tarragon haijatundikwa kwenye tawi
- Majani na tawi hubadilishana maji ya seli baada ya kuvuna
- Pamoja na tarragon, matawi huchangia tu ladha tamu na chungu
- Yaliyomo kwenye majani huhamia kwenye tawi (na sio kwenye sufuria ya kupikia)
- Vidokezo vya upigaji risasi vimeondolewa kwenye sheria hii
- Mradi ziwe laini na zinazonyumbulika, zinaweza kutumika zima
- Tarragon nyingi iwezekanavyo inapaswa kutumika safi
- Majani hukaa safi kwa muda kwenye mfuko wa plastiki kwenye friji
- Kundi linalofuata limegandishwa kwenye trei ya mchemraba wa barafu na maji kidogo
- Ikiwa tarragon inahitajika, mchemraba huchukuliwa
- Tarragon inaweza kuhifadhiwa katika siki nyeupe ya divai, mafuta, haradali
- Lakini inapaswa kutumika katika fomu hii hadi msimu ujao
Ni mwisho tu ambapo kukausha hufanyika, ambayo bila shaka pia hufanya kazi na tarragon, lakini inahusishwa na hasara kubwa ya ubora katika suala la harufu. Hata hivyo: Hata kama ladha ya tarragon kavu haiwezi kulinganishwa na tarragon mbichi, sahani za tarragon za kawaida bado zina ladha bora na tarragon iliyokaushwa kuliko bila.
Katika kesi ya pili, vuna uwezavyo kwa muda mfupi iwezekanavyo na kwa muda mrefu, endelea kama ifuatavyo:
- Angalia maua tangu mwanzo wa ukuzaji
- Buds ziko sawa, zikivimba pia
- Mara tu petali ya kwanza ya manjano inapotoka, ua hukatwa
- Sasa unaweza kuvuna majani ya tarragon na kuyatumia mabichi hadi baridi ya kwanza
- Au nzima, vidokezo vya risasi nyororo, kila wakati kata nusu ya risasi
- Ondoa vidokezo vya chipukizi na majani, tupa kipande kigumu cha tawi kilichosalia
- Hii ina maana kwamba vichipukizi vipya na laini vitaundwa hadi muda mfupi kabla ya mwisho wa msimu
Kidokezo:
Kabla ya mavuno makubwa ya tarragon, inafaa kufanya maandalizi fulani ili kuvuna maudhui ya juu ya harufu: panga hali ya hewa bora zaidi inayotarajiwa ndani ya siku 10 zijazo. Siku ya 1, tarragon hupokea oga ya upole, ya kusafisha kabisa na jet nzuri ya dawa wakati wa jioni. Siku ya 2 (wakati jua linatarajia kuangaza), kata shina zote asubuhi. Kwa wakati huu mwanga wa jua umehakikisha uboreshaji wa harufu ya juu kwenye majani; Mara tu jua la mchana linapoanza kutua, uharibifu wa harufu huanza. Matawi yote yanakusanywa kwenye chungu kwenye meza ya kazi, ambapo unakaa chini mara baada ya kukata ili kuondokana na majani yote kutoka kwenye shina. Kuna vyombo tambarare kando ya meza ya kazi ambayo majani yanatandazwa ili kukauka.
