Jerusalem artichoke ina jina la mimea la Helianthus tuberosus na ni ya familia ya daisy, kumaanisha mmea huo ni wa jenasi sawa na alizeti ya asili. Mizizi ya mizizi inaweza kuliwa na sasa imeanzishwa kwenye menyu nyingi ulimwenguni. Kama mmea muhimu, artichoke ya Yerusalemu inaweza kutumika sana na inaweza kuliwa mbichi na kupikwa. Linapokuja suala la viungo, watumiaji wanaweza kutarajia virutubisho vingi muhimu na fiber, ambayo husaidia kwa matatizo mbalimbali ya afya. Sasa kuna aina mbalimbali zinazotolewa kwa gourmets.
Asili
artichoke ya Jerusalem asili yake ni Amerika Kusini; Wahindi wa Brazili kutoka kabila la Tupinambá wana uwezekano mkubwa wa kuwajibika kwa jina hili lisilo la kawaida. Maua ya mazao yanayofanana na viazi yanafanana sana na alizeti, kwani mimea yote miwili ni ya jenasi moja. Artichoke ya Yerusalemu ilikuja Ulaya na ukoloni na kutoka hapa ilianza ushindi duniani kote. Ingawa mizizi yenye ladha tamu ilibadilishwa kwa kiasi kikubwa na viazi katika kipindi cha karne, sasa inarejea, hasa katika kilimo-hai:
- Hapo awali ilitumika kama chakula cha mifugo na mbogamboga
- Wahindi wa Amerika Kusini wanathamini mizizi kama chakula kikuu kitamu
- Pia ina athari ya kukandamiza hamu ya kula, bora kwa matembezi marefu
- Ukuaji wenye nguvu na unaosambaa huhakikisha kilimo kinachofaa
- Hutumika kama tiba muhimu kwa matatizo mengi ya kiafya
- Pia inajulikana kwa kitaalamu kama pear ya ardhi, artichoke ya ardhi, truffle, kiazi cha India na viazi vitamu
Viungo
Jerusalem artichoke ina kalori chache sana; mizizi ina karibu 80% ya maji na karibu 16% ya wanga. Kabohaidreti zilizomo katika artichoke ya Yerusalemu zinajumuisha hasa inulini ya polysaccharide. Ikilinganishwa na wanga ya viazi, inulini ina faida kubwa kwamba husababisha tu ongezeko ndogo sana la sukari ya damu baada ya matumizi. Kwa njia hii, uzalishaji wa insulini kwenye kongosho huongezeka kidogo tu. Ndio maana artichoke ya Yerusalemu ni bora kwa wagonjwa wa kisukari na watu walio na uzito kupita kiasi. Siyo tu kwamba inulini haina athari kidogo kwenye viwango vya sukari ya damu, lakini pia ina athari ya kukandamiza hamu ya kula:
- Ikilinganishwa na viazi, artichoke ya Jerusalem ina takriban 1/3 tu ya kalori
- Tajiri wa virutubisho na nyuzinyuzi
- Ina madini yafuatayo: kalsiamu, chuma, potasiamu, silika, shaba, magnesiamu, manganese, sodiamu, fosforasi, selenium na zinki
- Tajiri wa vitamini muhimu: A, B 1, B 2, C 1, beta-carotene na asidi ya nikotini
- Ina madini na protini
- Inulini ina athari ya kusisimua kwenye afya ya matumbo, inakuza aina ya bakteria ya bifidus na lacto bacteria
- Inulini hufukuza vitu hatari na kusababisha kansa kwenye utumbo
- Inulini sasa inatumika katika utengenezaji wa chakula kama kibadala cha mafuta yenye kalori ya chini
Maua, ukuaji & mizizi ya mizizi
Topinambur ina nguvu kubwa ya ukuaji na huenea haraka katika eneo pana, ndiyo maana mmea unapaswa kukatwa na kuvunwa mapema. Baadhi ya mabaki ya mizizi ya mizizi hubakia ardhini kwa usambazaji zaidi. Mizizi hutofautiana sana kulingana na aina na hutofautiana tu kwa ukubwa, bali pia kwa sura na rangi. Vigezo vifuatavyo ni muhimu kwa maua, ukuaji na mizizi ya mizizi:
- Zao la kudumu na la mimea yenye ukuaji wima
- Hata vipande vya mizizi vinatosha kuchipua tena
- Kimo cha ukuaji chini ya hali bora ya tovuti ya hadi m 3
- Mashina kadhaa yenye matawi hutoka kwenye kiazi
- Balbu ni za duara, mviringo, roller au umbo la peari
- Majani yamenyemelewa na yana umbo la yai, takriban sm 7-10 upana na urefu wa sm 10-25
- Hutoa maua mazuri yanayofanana na alizeti
- Inflorescences ina umbo la kikombe na hermaphroditic
- Kipindi cha maua kuanzia Agosti hadi mwishoni mwa miezi ya vuli
- Mmea hufa juu ya ardhi mwishoni mwa vuli
- Balbu ni sugu na ni baridi kupita kiasi ardhini bila matatizo yoyote
- Mizizi inaweza kuvunwa kuanzia mwishoni mwa vuli hadi masika ikiwa ardhi haijagandishwa
Kidokezo:
Mizizi hupoteza kwa haraka uthabiti wake mbichi na wenye majimaji mengi wakati wa kuhifadhi na kulegea na kukosa ladha. Kwa hivyo, ni kiasi kinachokusudiwa kwa matumizi ya mara moja tu ndicho kinapaswa kununuliwa au kuvunwa.
Onja na Maandalizi
Kiazi cha mizizi kina ladha ya viungo na kinaweza kutayarishwa kwa njia nyingi. Linapokuja suala la uthabiti unapouma, sambamba zinaweza kuchorwa na karoti. Ikiwa artichoke ya Yerusalemu hutumiwa mbichi, ni bora kuiweka kwenye bakuli la maji baridi baada ya kusafisha na kukata na kuongeza maji kidogo ya limao, vinginevyo mboga itageuka haraka na isiyofaa. Mizizi ya mizizi haidumu kwa muda mrefu baada ya kuvuna, kwa hivyo inapaswa kutumika mara moja. Mbali na kutumika kwa ajili ya kuandaa chakula, mimea ya juu ya ardhi hutumiwa kama chakula cha wanyama. Kwa kuongezea, mizizi inaweza kutumika kutengenezea schnapps, ambayo ni kidokezo cha ndani kati ya wajuzi. Vipengele vifuatavyo ni muhimu kwa ladha na maandalizi:
- Kiazi kibichi kina ladha laini na tamu
- Inaweza kutayarishwa kama viazi
- Inawezekana kuchemsha, kusaga kama supu, kukaanga kama chipsi na kuoka
- Artichoke ya Yerusalemu iliyopikwa ina ladha tamu kidogo
- Ladha yake inafanana na artichoke na salsify
- Kaa viazi mbichi kwa saladi
- Pipi pia inawezekana, chaga mizizi mbichi na uiongeze kwenye saladi ya matunda au soufflé
- Viungo vinavyofaa: mimea, kitunguu saumu, horseradish, njugu na maji ya limao
- Ikiwa una tatizo la gesi tumboni, ongeza shamari na mbegu za karawa
- Weka chumvi kwa wingi
Kidokezo:
Ikiwa ladha tamu haitakiwi baada ya kupika, basi maji ya limao yanapaswa kuongezwa kwenye artichoke ya Yerusalemu wakati wa mchakato wa kupika.
Aina zinazopendekezwa
Siku hizi artichoke za Jerusalem zinapatikana katika aina nyingi tofauti kutoka kwa wauzaji wa reja reja. Maduka makubwa ya kawaida huwa hayahifadhi mizizi kwa sababu yana muda mdogo wa kuhifadhi. Rangi ya shells ni kati ya kahawia nyekundu hadi njano nyeupe. Kwa ujumla, inaweza kusema kuwa aina zilizo na ngozi nyepesi zina ladha nzuri zaidi. Aina za artichoke ya Yerusalemu zilipandwa kwa madhumuni tofauti. Saizi ya mizizi, mavuno ya mimea na sehemu ya inulini huchukua jukumu muhimu hapa. Kwa kuongeza, muda wa kuvuna na rangi ya mizizi ni muhimu kwa kuzaliana:
- Aina hutofautiana katika nukta zifuatazo: ladha, maua au Wakati wa kuvuna, rangi ya mizizi, saizi na sifa za mizizi, matumizi yaliyokusudiwa
- Njano nzuri: kiazi kinacholiwa, kiazi kinachochelewa kuiva, rangi ya manjano ya kiazi, mavuno mengi
- Nyota ya Juu: kiazi kinacholiwa, wakati wa kuiva mapema, rangi ya manjano ya kiazi
- Mpira wa eneo nyekundu: mavuno ya mimea na pombe, wakati wa kukomaa kwa marehemu wa wastani, rangi nyekundu ya kiazi
- Bianca: kiazi kinacholiwa, wakati wa kuiva mapema, rangi ya manjano ya kiazi, urefu wa ukuaji hadi m 2.5
- Swindo la msitu: mavuno ya mimea na pombe, wakati wa kukomaa kwa marehemu wa wastani, rangi nyekundu ya kiazi
- Violet de Rennes: kiazi kinacholiwa, kiazi kinachochelewa kuiva, rangi nyekundu ya kiazi, urefu wa ukuaji hadi m 2
- Topianka: mavuno ya mimea na pombe, kuiva kwa muda wa wastani, rangi ya mizizi ya manjano
- Henriette: kiazi kinacholiwa, wakati wa kuiva mapema, rangi ya manjano ya kiazi
- Kubwa: kiazi kinacholiwa, wakati wa kuiva mapema, rangi nyekundu ya kiazi
- Patate: kiazi kinacholiwa, kinachelewa kuiva kwa wastani, rangi nyekundu ya kiazi
- Sakhalinski rouge: kiazi kinacholiwa, kiazi kinachochelewa kuiva, rangi nyekundu ya kiazi
- Völkerroder Spinde: kiazi kinacholiwa, wakati wa kuiva mapema, rangi ya manjano ya kiazi
- Lola: kiazi kinacholiwa, kinachelewa kuiva kwa wastani, rangi nyekundu ya kiazi
- Medius: kiazi kinacholiwa, kiazi kinachochelewa kuiva, rangi ya manjano ya kiazi
- Fuseau 60: Kiazi kinachoweza kuliwa, kinachochelewa kuiva kwa wastani, huunda mizizi ya binti
- Aina ya ardhi nyekundu: kiazi kinacholiwa, wakati wa kuchelewa kuiva, rangi nyekundu ya kiazi
- Aina ya ardhi nyeupe: kiazi kinachoweza kuliwa, wakati wa kuchelewa kuiva, rangi ya mizizi nyeupe-njano
- Dornburger: kiazi kinacholiwa, wakati wa kuchelewa kuiva, rangi nyekundu ya kiazi
Hitimisho
Jerusalem artichoke ni mboga ya mizizi tamu ambayo inaweza kutayarishwa na kutumiwa kwa njia nyingi. Mizizi ya mizizi ina kalori chache ikilinganishwa na viazi na kwa hivyo inajulikana sana na watu wazito. Kwa kuongeza, mazao hayatoi wanga ya viazi, bali inulini, ambayo husababisha tu kiwango cha sukari katika damu kuongezeka kidogo sana. Kwa sababu hii, artichoke ya Yerusalemu ni bora kwa wagonjwa wa kisukari kama mbadala wa viazi. Mizizi ina vitamini nyingi muhimu, asidi ya nikotini, biotini na ina kiwango cha juu cha potasiamu. Artichoke ya Yerusalemu pia ina vitu vingi muhimu vya kuwaeleza na madini. Ladha ya mizizi ni ya moyo na laini, na noti ya nut wakati mbichi. Wakati wa kupikwa, mboga za mizizi zina ladha tamu kidogo ambayo inawakumbusha karoti. Siku hizi kuna aina nyingi za aina zinazopatikana, lakini zaidi kutoka kwa wauzaji wa kitaalam kwani mizizi haiwezi kuhifadhiwa kwa muda mrefu. Kwa hivyo, tu ya kutosha inapaswa kuvuna au kununuliwa kwa matumizi ili iwe ya kutosha kwa chakula unachotaka. Vinginevyo mizizi hulegea haraka na kupoteza ladha yake ya viungo.
