Viazi, kwa njia ya mimea Solanum tuberosum, ni spishi ya familia ya mtua (Solanaceae). Mbali na viazi, jenasi ya Solanum (Solanum) pia inajumuisha mazao mengine maarufu kama vile biringanya (Solanum melongena) na nyanya (Solanum lycopersicum). Jenasi yenyewe inajumuisha karibu spishi 1,400. Wengi wana sehemu ambazo ni sumu kwa wanadamu au hata ni sumu kabisa. Sumu katika mimea ya nightshade ni kile kinachoitwa alkaloids. Zinazojulikana zaidi ni morphine, strychnine na solanine.
Solanine
Solanine ni kemikali yenye sumu kidogo inayopatikana kwenye viazi. Mara nyingi huitwa "tomatine," ambayo iko kwenye nyanya, lakini ina muundo tofauti wa kemikali. Solanine ni sugu ya joto, haina mafuta na mumunyifu kwa maji kwa joto la juu, i.e. inapita ndani ya maji ya kupikia. Dozi mbaya ni miligramu 400. Dalili za kwanza za sumu hutokea kwa kipimo cha miligramu 200.
Kwa watu wazima, dalili za kwanza ni pamoja na:
- Daziness
- Unyeti wa kugusa
- kupumua kwa shida
Ukiendelea kutumia solanine, utapata kichefuchefu na kutapika. Dalili hizi mara nyingi hujulikana kama solanism.
Solanine kwenye viazi
Solanine kimsingi inapatikana katika kila viazi. Asilimia 30 hadi 80 ni
- kwenye bakuli
- moja kwa moja chini ya bakuli
Kidokezo:
Solanine na alkaloids nyingine pia hupatikana katika sehemu za kijani za viazi. Ndiyo maana sehemu za juu za ardhi za mmea zina sumu kwa wanadamu.
Maudhui ya solanine kwenye mizizi yamepungua kwa kiasi kikubwa kutokana na kuzaliana. Wakati utafiti kutoka 1943 mara kwa mara ulipata karibu miligramu 40 za solanine kwa gramu 100 katika viazi zisizo kijani, maudhui ya solanine katika peel ya aina mpya ni karibu miligramu 3 - 7 kwa gramu 100 za viazi. Uwiano katika mwili wa viazi ni chini sana. Maudhui ya solanine ya aina zote mpya inachukuliwa kuwa haina madhara kwa afya. Dalili za kwanza za sumu na aina mpya huonekana tu wakati kilo chache zinatumiwa mbichi na hazijafutwa.
Kidokezo:
Katika aina za zamani, maudhui ya solanine yanaweza kuwa juu zaidi kuliko viazi mpya.
Kwa asili, ladha chungu ya solanine hulinda viazi dhidi ya vimelea vya magonjwa, vimelea vya kuoza na wanyama wanaokula wenzao. Ndiyo sababu maudhui ya solanine huongezeka kidogo katika viazi mbichi zilizopigwa au zilizopigwa. Uwiano wa solanine pia huongezeka ikiwa viazi vimekuwa kwenye mwanga kwa muda mrefu.
Kidokezo:
Hifadhi viazi mahali penye giza. Halijoto bora ya kuhifadhi ni nyuzi joto 10.
Matangazo ya kijani
Madoa ya kijani kwenye viazi au viazi kijani huwa na solanine nyingi kuliko viazi vya kahawia. Matangazo ya kijani kwenye viazi hutokea baada ya kuundwa kwa solanine na kwa kweli hutoka kwa uzalishaji wa klorofili. Hata hivyo, ukubwa wa rangi ya kijani ni dalili ya kuongezeka kwa maudhui ya solanine ya viazi. Ifuatayo inatumika: kijani kibichi, solanine zaidi iko kwenye tuber. Uzalishaji wa solanine huchochewa na:
- Joto
- Mchana
- Majeraha kwenye kiazi (baridi au michubuko)
Tupa au menya?
Ikiwa sehemu za viazi zimebadilika kuwa kijani, si lazima viazi vyote vitupwe mara moja. Hata hivyo, unapaswa kukata maeneo ya kijani kwa ukarimu. Ikiwa viazi vimegeuka kijani kibichi kabisa, haifai kuvitumia, hata ikiwa solanine itapunguzwa wakati wa kutayarisha.
Kidokezo:
Kiazi pia kinatakiwa kukatwa kwa wingi iwapo kimeota.
Mbali na solanine, chaconine na leptini pia hupatikana kwenye viazi vyenye madoa ya kijani. Athari za dutu hizi kwenye mwili wa binadamu bado hazijafanyiwa utafiti wa kina. Kwa hivyo, kula viazi kijani haipendekezwi kwa
- watu wenye afya dhaifu
- Watoto
- Maji ya viazi
Kwa kuwa solanine hutolewa ndani ya maji viazi vinapopikwa, ni lazima isitumike kupikia. Pia ni bora sio kunywa. Hata hivyo, inaweza kutumika kama mbolea au kiua magugu.
