Ladha chungu inayotamkwa zaidi au kidogo ya jamu ya chungwa haipendezwi na kila mtu. Waingereza wanapenda jam yao ya chungwa na inazidi kupata mashabiki zaidi nchini Ujerumani. Pengine ni mchanganyiko wa utamu wa machungwa na sukari yenye ladha chungu kidogo ndiyo inayofanya jamu hii kupendwa sana.
Kuzitengeneza ni ngumu kidogo kuliko matunda mengine, lakini kazi ya ziada inafaa. Jambo jema kuhusu jamu ni kwamba hupikwa wakati ambapo hakuna matunda mengine ya kusindika. Unaweza kujitolea kikamilifu katika utengenezaji wa aina mbalimbali.
Jam ya chungwa ina ladha nzuri zaidi kwenye roli au croissants, lakini pia ni nzuri kwa sahani za kuku.
Kuchagua matunda
Huwezi kuvuna machungwa hapa, lazima ununue. Kwa kuwa peel ni sehemu ya mchanganyiko wa matunda katika jam hii, unapaswa kutumia machungwa yasiyotibiwa. Ni ghali kidogo kuliko matunda ya kawaida, lakini uko kwenye upande salama. Baada ya yote, hutaki dawa yoyote ya wadudu kwenye jam yako. Machungwa machungu (Citrus aurantium) yameonekana kuwa bora kwa jamu ya machungwa. Kwa asili zina kiwango cha juu cha pectini na uchungu wa asili (machungwa chungu) ni bora kwa kutengeneza jamu halisi ya machungwa. Wakati wa kununua, unapaswa kuzingatia matunda thabiti. Ikiwa unapendelea jamu tamu ya machungwa, bila shaka unaweza kuacha maganda, lakini hilo ni suala la ladha tu.
Kutayarisha machungwa
Kuna aina mbalimbali za mapishi ya jamu ya chungwa. Wengine hutumia tu juisi iliyopuliwa, wengine pia hutumia na kupika peel. Kila mtu ana njia yake mwenyewe na unaweza kujaribu na kujaribu mapishi tofauti. Haijalishi jinsi unavyowafanya, matunda yanapigwa. Lakini hata hivyo kuna tofauti. Je, ni lazima uvue ngozi nyeupe, mara nyingi nene au unaweza kuiacha ikiwa imewashwa? Ngozi nyeupe inatoa jam ladha kali. Njia mbadala ambayo inapendekezwa ni kuziweka kwenye begi la ziada ambalo unaning'inia kwenye sufuria kwa muda mfupi. Unaweza kuiondoa tena wakati wowote. Lakini wingi wa uchungu haubaki kwenye jam. Kwa kweli ni bora kufinya machungwa, juisi ndio jambo muhimu zaidi. Kulingana na matunda ngapi yanasindikwa, unamenya mengine (kwa kilo 2 za machungwa machungu, karibu vipande 4 hadi 5). Massa ya haya pia hutumiwa, lakini bila mbegu na ni bora kujaza. Kata vipande nyembamba kutoka kwa peel ya machungwa moja au mbili. Ikiwa ukata nyembamba ya kutosha, peel itazunguka ndani ya pete, ambayo inaonekana nzuri katika jam.
Juisi, vipande vya matunda vilivyokatwakatwa au vilivyokatwakatwa na maganda huwekwa pamoja kwenye sufuria. Juisi ya limau moja au mbili kawaida huongezwa kwa hili. Hii bila shaka inajumuisha kuhifadhi sukari, kwani machungwa hayana gel bila msaada. Lakini pia unaweza kutumia pectin, k.m. apple pectin, kisha unaweza kuokoa kwenye sukari.
Ni muda gani unapaswa kupika viungo inategemea mapishi. Kwa baadhi, dakika 3 ni ya kutosha, wengine wacha kila kitu kichemke kwa karibu saa moja kabla ya kumwaga jamu kwenye mitungi. Kwa hali yoyote, wingi lazima gel. Unapaswa kufanya mtihani kwa hili. Weka kijiko moja au viwili vya dutu ya kuchemsha kwenye sahani ya baridi. Ikiwa mchanganyiko unakuwa mzito haraka, jamu iko tayari, vinginevyo inahitaji kupikwa kidogo au kikali zaidi kiongezwe.
Viungo
Watu wengi wanapenda jamu ya tangawizi ya chungwa. Kulingana na jinsi unavyotaka ionje kama tangawizi, ongeza tangawizi iliyokatwa vizuri. Walakini, tangawizi ina ladha kali sana, kwa hivyo lazima uipe kipimo. Ikiwa unataka tu ladha kidogo ya tangawizi kwenye jam, unga wa tangawizi pia utafanya kazi. Unaweza pia kutumia mdalasini na unga wa karafuu, ambayo inatoa ladha tofauti. Bila shaka, jamu ya machungwa pia ina ladha nzuri yenyewe, bila viungo vingine.
Viongezaji kama vile rum au Grand Marnier orange liqueur hupendwa sana na wanaume.
