Ya asili bila shaka ni jeli ya quince, lakini mirungi pia hutumiwa sana kwa jam au hifadhi, kama inavyoitwa leo kwa usahihi zaidi. Jam ni rahisi zaidi na haraka kutengeneza. Mbali na hilo, si kila mtu anapenda uthabiti wa rojorojo wa jeli.
Mavuno ya matunda
Mirungi huvunwa ikiwa bado haijaiva kabisa. Kadiri zinavyochumwa baadaye, ndivyo pectini inayopatikana kwa asili katika matunda huvunjika. Wakati mzuri wa kuvuna ni wakati rangi ya matunda inabadilika kutoka kijani hadi njano. Matunda ya kijani kibichi hayana ladha nzuri, hata ukiyaacha yaiva. Ikiwa unavuna kuchelewa, matunda yatageuka kahawia haraka. Ikiwa unataka kuzihifadhi, unapaswa kuzichuna muda mfupi kabla hazijaiva, kisha zitadumu kwa takriban wiki 8. Hata hivyo, mirungi mipya inapaswa kutumiwa kutengeneza jamu.
Kutayarisha matunda
Chini au manyoya ya mirungi lazima yasuguliwe vizuri kwa kutumia kitambaa chakavu. Ina vitu vyenye uchungu. Kisha matunda yanaweza kusafishwa. Walakini, matunda yanaweza kutumika bila kuchujwa. Ikiwa una mpango wa kufanya hivyo, unaweza pia kupiga ganda kwa nguvu hadi fuzz itapita. Broshi lazima iwe ngumu kabisa, ambayo inaweza kusababisha scratches ndogo kwenye shell. Hii ina maana kwamba matunda lazima yachakatwa haraka, ikiwezekana mara moja.
Kutengeneza jam
Mirungi lazima ikatwe kwanza. Shina huondolewa. Casings za msingi pia zinaweza kusindika tena. Weka vipande vyote vya quince kwenye sufuria. Matunda lazima yamefunikwa kidogo na maji. Kisha hupikwa hadi laini. Haichukui muda mrefu, kama dakika 30. Acha tu vipande vya matunda vichemke kwa upole. Ikiwa ni laini, maji hutiwa. Hii bado inaweza kutumika kutengeneza quince jelly. Vipande vya laini vya matunda hupitishwa kupitia ungo. Kadiri ungo unavyozidi kuwa mzuri ndivyo puree ya matunda inavyokuwa laini zaidi.
Sasa sukari inayohifadhi huongezwa kwenye massa ya matunda. Kulingana na kuhifadhi sukari iliyotumika (1:1, 2:1 au 3:1), kiasi cha sukari kinapaswa kupimwa. Sukari huchanganywa kwenye mchanganyiko wa matunda. Kila kitu kinaletwa kwa chemsha kwa muda mfupi. Kuwa mwangalifu, mchanganyiko utaruka. Kisha inapaswa kuchemsha kwa kama dakika 10. Kisha jamu hutiwa ndani ya mitungi iliyotayarishwa, ambayo lazima ifungwe mara moja.
Ikiwa unataka kuongeza jamu, unaweza kuongeza rojo la maharagwe mawili ya vanilla na takriban mililita 20 za pombe ya almond kwa kila kilo ya tunda.
Jumla
Hifadhi ya sukari katika uwiano wa 1:1 ndiyo ya kawaida. Ikiwa unapenda tamu kidogo, ni bora kutumia 3: 1. Pia kuna kuhifadhi sukari inayofaa kwa wagonjwa wa kisukari. Mtihani wa gelling ni muhimu ili ujue ikiwa jam itawekwa. Ongeza kijiko 1 hadi 2 cha jamu kwenye sahani baridi. Ikiwa mchanganyiko hautawekwa haraka, lazima uendelee kukoroga.
